二、比赛时间：2008年5月9日下午
三、比赛地点：南校区校园
四、比赛形式：
比赛中进行中餐摆台、主题现场解说和知识问答。
五、比赛内容和要求：
（一）总体要求
1、宴会根据主题分为四大类：
（1）庆贺宴（婚宴、寿宴、节日宴、满月宴等）
（2）商务宴
（3）迎送宴
（4）风味宴（地方风味、民族特色等）
参赛选手也可另创其他类台型。
2、通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，充分烘托出中餐摆台主题应有的文化和氛围。
3、餐台装饰设计与布置鼓励创新，餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。
4、以10人台为准，餐具摆放合理、卫生，餐桌直径2.2米，高78厘米，中央不设转盘。
5、桌面中央必须有鲜花等装饰布置，需与宴会整体氛围相一致，与台面布置相协调，能很好地体现出宴会的主题。桌面中央装饰材料比赛时当场完成装饰的全部制作过程。
6、餐巾花种类为动植物各5种，须突出主位花型，整体美观、花型挺括、和谐。选择与宴会主题相符的花型与颜色。
7、参赛选手在比赛规定操作完成后对台面设计进行说明。
8、比赛操作顺序：铺台—装饰—拉椅定位—餐具摆放—口布折花—斟酒。
9、该项比赛侧重考核餐饮装饰摆台的立意、整体设计与文化性、实用性的结合。
（二）仪容、仪表要求
1、精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。
2、面容整洁，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮干净，修饰得当、得体。
3、发型大方美观、适当，不怪异；头发干净、整齐，无染色；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发不过肩、前不盖眼。
4、手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
5、服装：佩戴参赛证；服饰整洁，款式简练，线条流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。
6、鞋：穿便于工作的黑色鞋子。布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
7、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
8、首饰：不得佩戴任何饰物。
9、礼节、礼貌：选手尊重裁判、司仪。
（三）操作内容及标准
1、操作要左手托盘，右手摆餐具，从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱，步伐要稳。
2、选手进入赛场准备就绪后，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及“准备完毕”。
3、各位选手准备完毕后，大赛主持人统一号令开始后选手操作，违规者酌情扣除总分1—3分。
4、操作时间规定40分钟（从大赛司仪发令开始至托盘放回备餐台选手举手示意，主题解释和报菜名结束止）。提前不加分，每超时满30秒扣1分，依次类推。选手举手示意止后，由裁判提请，选手口头报菜名。
主题解释和报菜名时间规定4分钟，提前不加分，每超时满30秒扣1分。
5、折花要求：
（1）种类为动植物各5种。
（2）操作卫生，在平瓷盘内折叠，不允许用牙叼咬。
（3）一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
（4）口布花摆放合理整齐，高矮有序，突出主人的位置。有动物造型的要求头朝右。
6、餐饮基本摆放用具及要求：
（1）台布定位准确，中心居中，正面朝上，反面朝下。台布凸缝正对正、副主人位，下垂部分四周均匀。
（2）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（3）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（4）碗盘、汤匙：餐盘和口汤碗均需拿边，逐个放置；所有汤匙均需拿柄。
（5）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声操作。
（6）餐盘：十个餐盘的间隔距离相等；餐盘离桌边一指宽（约1.5厘米）；相对的两个餐盘与餐台中心基本成一线。
（7）筷架：筷架位于餐盘右侧，近餐盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指（约1.5厘米）。筷子必须现场装入筷袋中。
（8）汤匙：放入汤碗中，匙柄向左，方向一致，十个汤匙放置后基本呈圆形。
（9）汤碗：位于餐盘左上方，碗的上边沿与餐盘上边沿成一直线。
（10）公筷、公匙：每桌两副，在正、副主位正上方各呈横“一”字摆放。
（11）三杯：位于餐盘上方，葡萄酒杯对准餐盘正中，葡萄酒杯底距餐盘3厘米，白酒杯与葡萄酒杯杯腹间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯腹间距为1.5厘米，三杯杯底圆心成一直线。
（12）烟缸、火柴：4个烟缸摆在正副主人位左右上方各45度位置，成正四方型，和公筷、公匙在一同心圆上。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客人。
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（13）商标：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。
（14）牙签：统一放在餐盘与长柄汤匙中间。牙签底部与长柄汤匙柄底部平齐。
（15）圆椅：圆椅从主宾开始，顺时针方向进行。椅面前端距台布（台裙）1公分，正中对准餐盘。
（16）餐具摆放顺序不做要求,但要合理、卫生。所有餐具摆放需一次性定位。
（17）菜单设计：结合宴会主题自行设计菜单。
（18）参赛选手为了营造气氛和突出主题，可使用垫巾、垫碟、金器等其他物品。规则要求的基本餐饮用具均需逐个放置，如汤匙、汤碗不可放在一起同时摆，垫盘和骨盘不可叠放在一起同时摆。但垫巾和垫盘可放在一起同时摆。
（19）整体布置：合理、整齐、美观。
7、斟酒：
（1）斟酒时托盘中放一瓶白酒（非防伪瓶口）、二瓶红葡萄酒（长颈瓶、软木塞）。现场开启和包裹，不斟啤酒。每位选手托盘斟十个座位的酒水。白酒斟八成满，红葡萄酒斟五成满，十个座位的酒水要基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。
（2）红葡萄酒开启需保持瓶口完整，无破损：斟倒时需用口布包裹，防止酒液滴洒。
（3）先斟白酒，后斟红葡萄酒。
（四）知识问答
1、主题解释问答题：评委就选手主题解释进行随机提问，5 分。
2、餐饮服务人员应知应会题：2道，一道知识问答题，5分；一道应变题，5分；共计 10分。
3、知识问答时间规定5分钟，提前不加分，每超时满30秒扣1分。
六、评分标准：
（一）各项评分标准：
1、仪容、仪表（6分）
2、台布、桌裙（2分）；
3、圆椅（1分）；
4、餐饮等用具摆放（19.5分）；
5、口布折花（5分）；
6、托盘（2分）；
7、斟酒（13.5分）；
8、菜单设计（8分）；
9、主题解释（8分）；
10、台面装饰与设计（20分）；
11、知识问答（15分）。
（二）各项扣分标准：
餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。评委就主题解释进行提问。最后可根据选手操作整体情况增加总体印象分1—2分。
八、费用预算
比赛需用鲜花400元，红酒、白酒400元，口布100元，菜单制作200元，合计1100元。
九、奖项设置：
本比赛拟设特等奖一名、一等奖三名、二等奖六名、三等奖十名。
备注
1、操作时间20分钟、主题解释4分钟、知识问答5分钟；
2、餐具不倒下、不落地，每件物品倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分，翻盘扣5 分； 3、餐巾准备需无任何折痕，否则扣1 分；
4、遗漏物品每件扣0．5分；
5、双手扶托盘或扶酒瓶扣2分（起盘和落盘时双手扶托盘不算违规，但必须符合操作规范；
6、不可使用成形台布，否则扣2分；成形台布指按圆桌直径定型的具有桌裙功能的台布；
7、评委就主题解释进行提问；
8、可根据选手操作整体情况增加总体印象分1—2分。
操作实际用时： 分 秒
总分： 裁判（签字）
