程序与标准 1、准备工作--执行标准 -A宴会开餐前半小时一切准备工作就绪； -B将酱油倒在酱油碟中； -C打开餐厅门，领位员站在门口迎宾； -D服务员站在餐桌旁面向门口位置。 2、迎接客人--执行标准 客人来后要先向客人问好，问客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。 3、服务热毛巾--执行标准 将放有热毛巾的毛巾盒放在客人的左侧，将盒盖打开。 4、服务酒、饮料--执行标准 询问客人需要什么饮料，然后从右侧服务。 5、服务食品--执行标准 -A菜取来后要先为客人展示并报出菜名； -B均匀地把菜分在吃碟里； -C将吃碟从客人的右侧放在垫碟上； -D继续准备分下一道菜所用的餐具，为客人添加酒水，换烟缸； -E待客人用完一道菜后，要从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜； -F如果菜单中有需要用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，吃完菜后一同撤下。 6、清台--执行标准 上水果前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。 7、服务水果--执行标准 -A先将甜食叉摆在垫碟的右侧； -B将水果盘从客人右侧放在垫碟上； -C待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。 8、服务茶水和热毛巾--执行标准 -A将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶从右侧倒入杯里。 -B同时再为客人服务第二道热毛巾。 9、送客--执行标准 宴会结束时，要为客人搬开餐椅，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开
