餐饮企业工手册

10、不得在厨房内用餐。
11、签单用餐只限本人。
12、培训费及服装费：将与您的工作时间直接挂钩，公司将依据您的工作时间和具体情况按规定进行办理。
13、现金处理原则
（1）收银机现金的盈绌是可能发生的，我们了解每个人都可能犯错，但这是一项极为严重的错误。在负责柜台工作之前，你将会被训练如何处理现金工作，如果出现严重的现金差错，你的现金处理程序会受到检查，并依照情节而加以违纪处置。同时，您将被要求补足差额。
（2）收银员上收款机时，身上不准携带任何货币，否则以偷窃处理。
（3）收银人员晚上结业清算时，先将备用金点开，结帐清单写好交给经理或IC。
14、为了随时补充最新资料，您的下列资料有所变动时，请立即向人力资源部报告：
电话号码
住址
紧急联络人

www.liushuye.com 此外请向店长询问各家面店一些特殊规定。

第八章 安全健康

公司随时提供清洁、安全又健康的工作环境，也希望同仁共同维护安全和健康的标准，经常回顾您接受的安全培训，留意安全规定，并使工作场所整齐清洁。若发生意外伤害事件，或发现工作中有任何危险的情形或设施不恰当，您有责任马上报告管理人员处理。
（1）如果您所患的疾病有传染之处，如B型肝炎、重感冒等，会直接影响同仁及顾客健康情况时，管理人员有权要求您暂停上班，等健康情况完全正常时再恢复工作。
（2）机器设备
店内有很多电气类和易爆的设备。如：高压锅，电饭锅，煤气瓶等。所以上岗前一定要接受安全培训，且做好记录，万一有设备出现故障，且勿自行修理，应及时反应给上级，由专业维修人员进行修理。
（3）其它类
a. 得向顾客透露本店的商业机密及员工住址，电话等私人情况。
b. 答应顾客的要求一定要做到，否则后果自负。高峰时，可将顾客需代管的物品留于收银台，类似于自行车、现金和贵重物品等不代为保管。（注：高峰容易失误）。
c. 如遇顾客跌倒类情况，只可帮忙扶起，切勿帮忙捡包以免纠缠不清。
d. 如遇劫匪，不要反抗，记注相貌，随机报警。
e. 如遇顾客故意滋事，请参照危机处理原则。
f. 遇火灾应马上扑救并立即拨打119火警。
g. 遇停电马上采取补救措施，如收银使用应急票据；饭用高压锅煮；某些特殊产品如冰淇淋停止出售等。

第九章 店内纪律及规章制度

无论是居家，上学或工作，只要是一个单位就要制定一些行为准则。***也同样如此。这些准则可以帮助您避免在工作中出差错或不知所措，而不是“吓唬”或监视您。为公平起见，我们认为制度一些我们工作时“该做或不该做”的行为准则是非常重要的.你有责任遵守并依规定行事.
一、店内纪律
1：统一的服饰为：工作服，工作帽，工作证，工作裤，工作鞋。（必须是干净，整洁的）
2：上班一律使用普通话。
3：上班时，身上不允许带现金及通讯工具。
4：上班第

www.liushuye.com 一件事看公告栏，上厨房第一件事双手消毒，准时上班。
5：不得私自动用店内物品（包括私自送人）
6：报废食品不得食用。（不得在厨房用餐）
7：上班绝对服从当班IC安排，上班跟IC报到，下班跟IC口头通知，未经允许不得私自下班。（如果你对处罚有异议，有权利向公司投诉）
8：员工不得在大厅内休息，用餐，喧闹，穿便服进入厨房须佩带“出入证”。
9：员工在上班时间内接听私人电话，每天不得超过2个，每个不超过3分钟，员工在上班时间内会客，每天1次，时间为5分钟，且离店。（高峰时候不允许）
10：员工就餐必须IC、收银员同时签名，否则第一次全额，第二次加倍。签单物品不得外带或请客，否则按全价计算。
11：患有严重感冒或传染病者，本店有权终止你的工作。
12：上班不吃有异味的食物。（包括烟，酒等）
13：无故不打招呼或旷工而离开者，本店不予结算工资和奖金。
14：员工不得向顾客索要任何物品，否则一经发现给予开除处理。
15：员工在送餐途中，不得故意延误或与熟人聊天，一经发现则严惩不待。
16: 休息室内不得食用带壳类零食，不得将店内物品滞留于休息室内。
17：全体员工不得在距店100米内吃饭，包括地摊，小饭店，排挡等。
18：私人物品一律放入更衣橱内，否则一律没收。
19：关于月底总结的规定：
（1）月底（即最后一天）上交
（2）纸张为16开规格的信纸
（3）若未按要求，即以违纪处理外，重写一份（时限一天）
20：IC迟到为员工的双违纪
21：如果经理不在，发生故意违反劳动纪律的情况，从重论处。

二、规章制度
在决定纪律处分之前，你会被告知你不符合公司要求标准及违反了准则和程序的地方。具体执行哪一种处分应根据违纪的情节轻重来定。
1、惩戒分为：警告、小过、大过、勒令停职、解雇、开除；三次警告相当于一次小过，三次小过相当于一次大过。
2、勒令停职：违职事件情节由管理人员判断其轻重，如果不宜予以解雇时，管理人员可将该员工处以勒

www.liushuye.com 令停职作为处罚。最少1天，最多1个月。
3、解雇：如经警告仍然再犯，该员工将收到解雇通知；如果碰到具体违职事件由管理人员判断是否应予解雇，该员工将被停职24小时，并由公司人力资源部对该员工作出处罚决定。
4、开除：严重违反店内纪律及造成重大损失者。
5、被公司开除者：当月基本薪资与奖金为零，培训费不退还。
6、被公司解雇者：当月奖金为零，培训费按规定退还。

（一）、有下列情况者，公司给予警告：
1、在工作时间擅自离开工作岗位；
2、因自身过失，致发生工作错误，情节轻微；
3、无正当理由拒绝餐厅管理人员工作分配或故意顶撞上司；
4、为顾客从外面购买食品来餐厅用餐；
5、未经批准，擅自调换工作班表或岗位；
6、收银工作时间带私人款项上岗者；
7、收银进行赊帐者；
8、结业后忘关煤气、门窗、拔插头等,当事人及IC都给予警告；
9、日清.周清不合格,被当班IC发现,当事人警告一次;被店长发现,则当事人和IC各警告一次；
10、其它未列事项,但违反规定的行为,经管理人员认定,应予警告。

（二）.有下列情况者，公司给予记小过：
1．不按操作规程使用餐厅各类设备，对店内造成经济损失者；
2．未经授权,擅自从收银机中取钱，或是收款之后没有立即把钱放入收银机内；
3．在服务中，饮用含酒精性饮料或是受酒精影响延误工作者；
4．对公司同事或者顾客使用污语或威胁者；
5．配料已坏造成出货,遭到客人投诉者；
6．工作不力,屡诫不改者；
7．在工作时间制造私人物件者；
8．工作失职,未造成较大损失,如IC未开全菜单造成暂时

www.liushuye.com 断货；
9．其它未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，应予记小过。

（三）、有下列情况者，公司给予记大过：
1．因擅离职守致使发生事故，使公司损失重大的；
2．虚报费用者；
3．私自挪用店内财物者；
4．直属主管对下属人员明知舞弊有据,而予以隐瞒庇护或不为举报者；
5．故意浪费公司财物或办事疏忽使公司受损者；
6．工作时间内睡觉者；
7．其他违反公司规定，经管理人员认定，应给予记大过。

（四）。有下列情况者，公司给予开除：
1．有吸食毒品恶习或参加不法分子组织等违法行为；
2．伪造、冒用个人证明文件或谎报个人资料者；
3．仿效上级主管人员签字,盗用印信者或擅用公司名誉者；
4．在工作场所聚赌者；
5．与同事或顾客发生打斗等暴力事件者；
6．利用工作时间,擅自在外兼职者；
7．严重失职、营私舞弊或收贿，使公司蒙受重大损失者；
8．有偷窃公款、公物或员工财物或占有客人留下的物品者；
9．蓄意破坏、损失机器设备者；
10．严重违反劳动纪律或公司规章制度；
11．连续旷工2天或有累计3天者；
12．患有传染性疾病而故意隐瞒不告知者；
13．向顾客索要小费者；
14．谎报价格,从中谋利者；
15．泄露店内机密,捏造谣言有损公司声誉造成重大损失者；

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