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如何应对客人点菜过程中出现的问题

[类别:餐饮服务案例] [更新:05-02 11:32:17] [浏览:6740 次]

    如何应对客人点菜过程中出现的问题,为大家分享一个案例:
    据某前台反映:某包房客人昨日在食街用晚餐,餐后客人另外点了鱼头和排骨,要求打包带到客房。晚上客人发现只有一份排骨,客人表示不满。
    案例分析:
    经调查,当时客人所点的鱼头沽清,服务员已向客人说明并将此菜退掉,可能客人未听清楚,误以为此菜已收钱未打包。大副已向客人解释清楚,客人无异意。
    在为客人点菜前,服务人员要清楚当天沽清的菜式,以免出现换菜现象。对于临时沽清的菜式,服务人员要及时知会客人,询问客人是取消菜式还是换其他菜式,并向客人道歉。 
    在为客人结算过程中,如出现过换菜或取消菜式等情况,可附带向客人解释相关费用的情况,避免出现类似问题,让客人高高兴兴来,明明白白消费。|


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