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火锅店后厨房质量管理

[类别:厨政管理] [更新:05-03 22:22:29] [浏览:6420 次]

符合下列条件之一者给予奖励:

1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节,取得优秀成绩者。

2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

3、对厨房生产和管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。

4、在厨房生产中及时消除较大隐患者。

5、受到顾客书面表扬。

6、节约用料综合利用成绩突出者。

7、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。

符合下列情形之一者给予惩处:

1、违反劳动纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房生产者。

3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。

4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。

5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程引起较大责任事故者。

7、打架斗殴者。

奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100——500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状,同时给予100—300元的奖金。

惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50—100元,2、4、条视后果轻重处罚100—200元,5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚7、条给予100—300元现金处罚直到开除,造成他人伤害的送司法机关处理。

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厨 房 纪 律

1、厨房员工上下班必须打卡或签到、签退;并应准备充分时间更换工作服,以准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡或签到。

3、厨房员工在工作时间内必须坚守工作岗位,不得擅自离开。

4、保证清洁;良好的工作环境;提高工作效率,工作时间不准吸烟;不得高声喧哗、聊天。

5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽,男工不可蓄长发。

6、工作时间应佩戴工号牌;并按指定位置佩戴。

7、厨房内严禁乱吃、乱拿食物或物品,违者视其情节严轻重给予处罚。.

8、服从厨师长领导,对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。

9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

厨房安全操作规章

1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。

2、员工当班必须保证精力集中,不得在厨房内跑动、打闹。

3;厨房设备由主管人员定期检查,以防意外事故发生。

4、厨师使用厨房设备,必须严格遵守正常的操作规程,新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。

5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。

6、搬运重物,特别是热汤汁时不要一人操作,以免扭伤或烫伤。

7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。

8、随时保证刀具的锋利,不锋利的刀具最易受伤。

9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。

10、清理有电源设备时,必保证电源已经断开。

11、工作时注意保持地面清洁,以免滑倒受伤。

12、工程人员断电挂牌操作时,严禁随意合闸。

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