期 课时 培训内容 培训对象 培训人 预期达到目标 考核方法 培训教材 培训场所
1
酒店简介、厨房熟悉
全体人员
熟悉酒店情况，熟悉各自工作环境
1
岗位职责熟悉
全体人员
熟悉各个岗位的职责
1
厨房基础知识培训
全体厨师
熟悉掌握餐饮的基本知识
1
西餐常见物品讲解
全体厨师
了解西餐设备、调料、原材料
1
卫生知识培训
全体人员
使厨房员工具备强烈的卫生意识
1
人员仪容仪表要求培训
全体人员
能够着装大方、干净、整齐
1
设备使用培训
全体厨师
合理使用厨房设备
1
厨房设备保养培训
全体厨师
知道各种设备和用品正确的使用和保养
1
水、电、消防知识培训
全体人员
能够处理厨房发生水、电、火的基本问题
1
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厨房管理培训
主/副厨、领班
提高厨房管理能力
1
厨房卫生要求培训
全体人员
知道和严格遵守厨房的各个岗位的卫生要求
1
厨房生产纪律培训
全体人员
知道和严格遵守厨房的生产纪律。
2
厨房成本控制培训
全体厨师
每位员工合理有效的控制成本
1
厨房领料流程培训
全体厨师
掌握厨房原料的领取
2
各岗位工作内容培训
全体人员
熟悉掌握各岗位的工作内容
3
各班次工作内容培训
全体人员
各个班次熟练掌握自己班次的工作内容
2
材料储备和保管培训
全体厨师
原料合理有效的进行保存
3
各岗位实际生产协作培训
全体人员
使厨房各岗位在实际生产中能有效的配合
2
生产操作流程培训
全体厨师
熟练掌
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握各个流程的工作目标
2
与厅面协作流程培训
全体厨师
使厨房与厅面在出品上有效的配合
2
与餐饮部各部门协作的培训
全体厨师
与酒店各个部门做好出品、促销工作
3
专业技能知识培训
全体厨师
书面了解和掌握西餐常见基础菜肴
5
菜单内容培训
全体厨师
厨师熟练掌握菜单的出品和了解各菜肴的制作方法
10
菜单实际出品示范培训
全体厨师
知道和熟悉菜单各个菜肴的出品流程和摆盘的要求
30
动手实际操作培训
全体厨师
能够实际独立操作出品
1
自助餐出品要求和流程培训
全体厨师
熟练自助餐菜肴出品的质量要求和出品的流程
2
自助餐宴会流程培训
全体厨师
熟悉掌握自助餐宴会流程与菜品
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1
应急事件处理培训
全体厨师
具备特发事件的处理能力
