广东人又素以敢吃闻名，天上飞的，水里游的，陆上跑的，土里钻的，都能入菜，所以外界对粤菜的印象离不 开“ 生猛 ”两 个字。殊不知在广东人眼中，那最朴素的四个字——粥 粉面饭，才是堪比中国四大发明一样的 存在。
粥不是广东独有的， 但广东粥品种类之多，用料、火候和对烹具之讲究，是其他地 区所罕见 的。从富贵到贫贱，从清 雅到俚俗，从殿堂到草根，都能找到相对应的粥品。 广 东粥分老 火粥和生滚 粥。老火粥讲究火候，跟广 东的老火汤有异曲同工之 妙。老火粥得用大砂锅，沸水下米，小火慢烹，一锅粥至少得煮上两三个小时才算是小有所成。
生滚粥，讲究的是鲜味。煮好一大锅绵细的白粥，待到有人点单的时候再将白粥舀出一勺 来，用小砂锅开猛火烧沸，将调好 味道的新鲜鸡肉、鱼片、猪肉、牛肉 等等放到翻滚的沸粥中汆烫，三下 两下，在肉将熟未熟之际就要起锅 装碗了，多煮一分钟都不行。生滚 粥端到客人面前，粥品尤自冒着泡 泡、腾着热气，一勺入口，滚烫的粥水里有食材的鲜味，而食材本身的口感又嫩滑得恰到好处。
广东粥看似简单，却蕴含了千变万化。广东人尚武，明清时期广州、佛山一带武馆林立。身怀武艺的人，广东话又称“吃过夜粥”，因当时习武之人都是底层老百姓，白天要劳作，只有晚上才有空余习武。练功对体力消耗很大，于是师娘们每晚都煮好一大锅粥，等大家练功完毕用以充饥，这就有了“吃夜粥”的说法。其余三样，粉是陈村粉、沙河粉、高明濑粉、东莞米粉、布拉肠粉，面是碱水竹升云吞面、伊面，饭是煲仔饭。粉用米浆制成，陈村粉最宽。上好的陈村粉，撑开举起来，像一块泛着莹白光泽的绸缎一般，白、滑、软、薄、爽。最正宗的陈村粉，只有佛山顺德陈村镇旧圩里能找到，以放置了半年的新米手磨而成，日产不过数百斤。
广东人以米饭为主食，外界以为粤人不爱面食，其实不然。广东人爱广东面，也就是碱水面。加了碱水的面条筋道，且很爽口，泡再久也不会糊掉。最好的碱水面是用竹升打出来的，大师傅骑在一根大竹棍上，竹棍一头固定在墙上，另一头由师傅用自身的重力往下压。经过这样反复压打的面团，口感跟一般手揉的面自是不能同日而语的。
