品名
数量
金额
青瓜肉片
蛋花汤
饭
1份
1份
100克
11.80元
6.00元
0.80元
合计
18.60元
收款人：王萌萌
副联号
（2）服务员开票收款
服务员服务，先由顾客点菜，再开票、收款，然后由服务员负责账台结算，收款员在小票上签章后，一联由服务员送至厨房领菜，另一联留存。待营业结束后，服务员与收款员分别统计所收的金额，核对无误后，由服务员在收款员的“收款核对表”上签字证明。收款核对表的格式如下表所示。
2009年4月27日
工号
服务员姓名
收到金额
服务员签字
备注
1
张春兰
2 200
3
黄胜华
2 400
4
王蜀新
1 800
5
应眉眉
1 400
7
毛春华
1 720
8
曾大年
1 480
9
张根丰
1 800
合计
12 800
实收金额（大写）壹万贰仟捌佰元整
长/短款
收款人： 王小萍
（3）先就餐后结算
顾客入座点菜后，由服务员填写小票一式两联，顾客不立即付款。小票的第一联交厨房作为取菜凭证留存，顾客进餐后，服务员按小票算账，然后凭第二联向顾客收款。营业结束后，收款台、厨房、服务员分别结算销售额和发菜额，三方核对相符共同在汇总表上签字证明。
（4）一手交钱一手交货
顾客直接以货币到柜台购买饮食制品。此法适用于经营品种简单且规格化的产品。这种方式手续简便，但必须进行数量登记，食品交服务员销售时，由产销双方登记数量，业务终了时，由服务员进行盘存核对。其计算公式如下：
销售数量＝上班结存十本班生产或提货一班末结存
应收回的销售金额＝销售数量×单价
应收回的销售金额应与实收金额进行对比，确定盈亏，编制产销核对表，其格式如下表所示。
2009年3月25日
品名
应收钱款（元）
实收钱款（元）
盈（+）亏（一）
备注
寿桃
松糕
2 400.00
4 000.00
2 400.00
4 004.00
+4
合计
6 400.00
6 404.00
+4
生产人员：赵群 销售人员：徐光辉
2.餐饮业务一般销售收入的核算
餐饮业务在当天营业结束后，由收款员根据“收款核对表”“收款登记表”和“产销核对表”等凭证，汇总编制“营业收入日报表”与所收库存现金一并交财会部门。营业收入日报表的格式如下表所示。或由收款人自行填写库存现金解款单存至银行，凭银行解款单回单向财会部门报账。销售收入的库存现金，不得用于列支其他开支，如有长短款，应在“营业收入日报表”中分别填列，不得以长补短。
营业收入日报表
2009年3月28日
项目
应收金额（元）
实收金额（元）
溢款（+）缺款（一）（元）
备注
1.门市收入
2.外卖收入
6 360.00
1 144.00
6 360.00
1 142.00
0
-2
合计
7 504.00
7 502.00
-2
【例3】正保大酒店财务部依据营业部门报送的“营业收入日报表”，列明应收金额7504元，实收库存现金7502元，库存现金已解存银行，短缺库存现金2元，原因待查。
（1）根据营业收人日报表，作会计分录如下：
【答疑编号911050201：针对该题提问】
借：库存现金 7502
待处理财产损溢——待处理流动资产损溢 2
贷：主营业务收人 7504
（2）根据解款单回单联，作会计分录如下：
【答疑编号911050202：针对该题提问】
借：银行存款 7502
贷：库存现金 7502
（3）今查明短缺2元，系工作中差错，经批准由收款员赔偿，作会计分录如下：
【答疑编号911050203：针对该题提问】
