酒店成本控制操作程序（二）提要：物资财产核算主要工作1）负责酒店内各类物资财产（食品原料、酒水、物料用品、工作材料、固定资产和低值易耗品）的帐务科目设置、记帐核算工作
文 章 来 源www.liushuye.com酒店成本控制操作程序（二）
材料物资管理操作程序
1、收货工作操作程序
（1）负责酒店内除商品外所有物资（食品、酒水、物料用品及工程材料等）进店时的收讫验查工作。
（2）上岗后做好收货前准备工作。检查核准磅称的准确性。
（3）收货时严把检验关，杜绝一切不符合卫生标准及使用标准的货物进店。
A、认真核准数量。凡能称重量的必须过磅。
B、核准入货的品种、规格及型号
C、严把质量关，对购入货品要核查是否属于"三无"（既无商标、无生产厂家、无生产日期），核查是否在保质期内。尤其是食品，更要查有无变质现象，瓜果蔬菜是否新鲜等等。
（4）核查购入物品是否已列入"月度申购计划表"内，是否属于经批准的订货单内容的。如不符合手续的要查明原因后再收货。对未完成的订单要在上面注明已到货数量金额及到货日期，并加以保存好。
（5）及时办理收货手续。
A、根据发票编制收货日报。对无发票的要办理无发票收货单并列入收货日报内。
B、严格签收手续，做到货票相符、发票与日报相符、发票与日报相符、日报与实物相符。
（6）收货后及时通知申购部门前来领货。经验查确认后，领货人在发票或收货日报上签收。
（7）对应该入库的货品，及时通知仓库来人验收领取。
（8）编制的收货日报一式四份，一份交成本控制部，一份交领取的部门，一份交采购部，另一份自存备查。
（9）月末，协助成本、仓库、财务部门做好盘点及核对帐目工作。
（10）同采购员、仓库保管员及成本控制员保持密切工作联系，互通情况，及时解决工作中发生的问题。
2、仓库保管操作程序
（1）负责酒店入库货物的验收、保管及发放工作。
（2）货物入库。
A、认真验收、查核货物的数量、质量、保存有效期等，符合要求的方能入库。
B、开出入库验收单，填清货物的品名、规格、型号及数量等。
C、货物装卸轻拿轻放，分类码放整齐，留出消防通道。
D、及时登记帐卡，每天结出数量合计数。
E、合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
F、做好清洁卫生工作，保持库房整洁。
G、严格按消防有关规定摆放各类货品。
H、经常检查各类货品，防止变质损耗。发现霉变情况，及时采取措施处理解决。
（4）发货出库
A、严格按发货规章制度办事。领货必须凭主管人员签过字的领料单。如有特殊原因，需得到库房主任和有关领导审批同意后方可出库。
B、认真核点出库货物。验收无误后，发、领双方在领料单上签字。三联领料单，一联交领用部门，一联仓库留存，一联交成本部记帐。
C、发货后及时登记有关帐卡。
（5）采用科学合理的方法管理库房。根据各部门使用情况，制定各类货物的最高限量和最低储量。
（6）掌握各类货物的库存量，每月按时制定补充库存量的申购计划表，报财务成本控制部。
（7）积极配合成本控制部做好每月的盘点工作，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。
（8）每天下班时要检查库房有无隐患。关闭电源，锁好库门，将库房钥匙交到前台，办完手续后方可离库。
3、物资财产核算操作程序
3.1、物资财产核算主要工作
（1）负责酒店内各类物资财产（食品原料、酒水、物料用品、工作材料、固定资产和低值易耗品）的帐务科目设置、记帐核算工作。
（2）根据各类物资财产收料单登记分类及明细金额数量帐。
（3）分别对各类物资财产帐进行核算，每日结出各帐务科目的借贷方发生额及余额。
（4）参与月末、年末的仓库盘点工作。
（5）参与月末、年末的物资财产申购计划工作。
（6）运用核算后所得的各项数量，参与对成本费用控制的工作。
3.2、食品、酒水帐务核算
（1）根据食品原料仓库收货单，审核原始发票的品种、数量及金额。核对无误后，分食品大类开出明细进货清单交财务出纳付款。
（2）根据仓库收发料单，按品种分别登记明细帐和分类帐。
（3）向餐饮成本控制员提供各厨房每日的领用情况，便于编制每日餐饮成本核算表。
（4）月末编制各类食品酒水的进销存日报。
（5）月末参与食品酒水仓库和厨房的盘点工作，并将盘存的数量、金额列出清单交成本控制主管。
3.3、物料用品帐务核算
（1）根据仓库保管员转来的各类物品的收发料单，登记分类明细金额数量帐。
（2）根据各类物品的每月发料进行统计、核价、计算，并按品种、部门编制月领用明细表。
（3）月末编制各类物品收发存月报表。
（4）配合有关部门制定各物品的消耗定额，参与费用定额管理工作。
（5）每月同物品仓库保管核对实物帐卡，做到帐帐相符。
3.4、工程材料帐务核算
（1）根据各类工程材料的收发料单，登记分类明细金额数量帐。
（2）登记工程部个人领用工具的辅助帐。当领用人员发生变动时，及时变动人员姓名、或转移注销其名单、工具名称。
（3）根据月发料单进行统计、核价、计算，并按材料品种及部门编制月领用明细表。
（4）月末编制工程材料的收发存月报。
（5）每月同工程材料管理员核对实物帐，做到帐帐相符。
（6）熟悉了解各种工程材料的使用、消耗情况，对非正常的或报损的材料要协助查明原因并写
