经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？“营业额-成本-费用＝利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。
以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。
一、找出有关成本的各项组合条件。
充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。
二、制定标准调理手册。
三、建立良好的库存(仓库)管理。
从先进先出的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保—都是库存管理的必备掌握要件。
四、多看、多听、多比较。
所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。
五、导入奖惩制度。
不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事先可先完置备用)，达到制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。
六、同业可以为师。
此法较适用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源(当然必须是总部经营数字透明化的条件下)，如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。
饭店成本费用的内容
（1）营业成本
（2）营业费用
（3）管理费用
（4）财务费用
饭店成本控制的重要性
（1）加强成本费用管理，为国家提供更多资金。
（2）制定合理价格，增强竞争能力
（3）加强成本费用控制，促进饭店经营管理
饭店成本控制的原则
（1）严格遵守国家规定的成本开支标准
（2）按权责发生制度原则严格成本核算
（3）正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
（4）健全成本管理责任和成本管理系统
饭店成本控制的方法
（1）预算控制法
（2）主要消耗指标控制法
（3）制度控制法
（4）标准成本控制法
