公司职工食堂管理规定（十）提要：认真执行《食品卫生法》，管理员要加强食（物）品的安全管理，每日检查食堂的卫生状况
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（1）炊事员必须持健康证上岗；上岗必须穿工作服装，衣装整洁，不得穿拖鞋，在班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，有计划的安排好当日当餐的主食品种，加工制作和销售认真完成其他各项任务。
（2）要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫无杂物，要做到洗菜无泥、无沙；切配要刀功成型均匀美观，厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。
（3）认真执行《食品卫生法》，管理员要加强食（物）品的安全管理，每日检查食堂的卫生状况，对不符合管理要求和质量差的立即改正，绝对保证饭菜的质量，防止发生群体性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净、清洁、摆放整齐、定期消毒，工作台面、场所要勤打扫，炊事灶具随用随洗，保证干净卫生。要及时加盖、防蝇、防蚊、防鼠；熟食用具要及时清理。
炊事员要认真搞好个人卫生，工作服、帽、围裙洁净整齐，必须做到"五勤"：勤洗头、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲；炊事员在工作期间如发现感染传染性疾病，坚决不得上岗。
（4）要主动热情、优质文明为就餐者服务，佩带服务牌号。做到打菜数量准，不打人情菜，主动介绍菜肴的价格、口味，不准擅自涨减菜价，不准与就餐者争吵，不断提高服务水平。
（5）注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作，认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台，使用加工机械要思想集中，做好易燃易爆物品的使用与管理，严格遵守用电安全和防火规定，落实好各项安全制度，避免发生事故。
（6）加工设备必须由专人负责管理、使用，经常擦洗养护保持良好状态。
