公文范文 成功励志 领导艺术 组织管理 企业文化 成本管理 采购物流 项目管理 行政管理 质量管理 生产管理 设备管理 仓库管理 售后客服 经营管理

酒店厨房初加工岗位职责

[类别:行政管理] [更新:05-02 11:30:34] [浏览:6224 次]

酒店厨房初加工岗位职责提要:保持地面及周围卫生,对地面和使用设备卫生随脏随清理,加工间不能有水渍、污渍。   (4)按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料

自 www.liushuye.com

  岗位职称:初加工

  报告上级:主管、砧板

  同相关部门联系:采购部、海鲜池

  素质要求

  (1)文化程度:初中以上学历。

  (2)专业知识:懂得原料知识和原料初加工知识。

  (3)其它要求:

  A熟知餐饮业卫生法,接受过专业的技术培训。

  B能接受本部门各项安全,卫生等所有规章制度。

  C掌握或了解各种动植物的产地、特性及加工工艺。

  D能够听从组织的安排与分工,吃苦耐劳有进取向上的从业精神。

  E要有扎实的操作技能,做到原料的合理利用保证出料率,不能浪费原料,有控制成本的工作能力。

  主要职责

  (1)对各种初加工原料能正确的处理与宰杀,能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

  (2)加工原料时严格掌握执行卫生标准,仔细地检查、清洗干净所加工原料,不能有处理不到位的部位(如:鱼不能有鳞、贴骨血,菜不能有沙)

  (3)保持地面及周围卫生,对地面和使用设备卫生随脏随清理,加工间不能有水渍、污渍。

  (4)按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料,按时完成工作。

  (5)对自己所领用的物品妥善保管,合理摆放、保养,听从领导指挥,搞好环境卫生。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)做好不同原料的分类、储存,注意原料存储时间和数量,及时提醒使用部门,做好原料计划使用安排 。

  (2)加工原料与送发、领取时注意卫生。

  评估标准

  (1)对原料和原料的加工知识掌握程度。

  (2)原料清洗干净,达到卫生标准要求。

  (3)地面与周边卫生处理及时,无水渍。

  (4)工作按时完成。

  (5)物品保管得当。


自 www.liushuye.com
分类导航
热门推荐排行