餐厅食品原料粗加工程序提要：各种蔬菜、肉、鱼、禽类食品加工前必须进行质量检验，变质变味的食品不使用、不加工。加工后的半成品分类及时存入雪柜
餐厅食品原料粗加工程序
1.目的
规范食品原材料粗加工处理程序，确保食品原材料质量。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1各种蔬菜、肉、鱼、禽类食品加工前必须进行质量检验，变质变味的食品不使用、不加工。加工后的半成品分类及时存入雪柜。
3.2蔬菜、瓜果加工，将蔬菜、瓜果等鲜活原材料进行拣洗、择除、去皮、去籽、去茎叶，分类清洗，加工成一定形状，取得净料。
3.3鱼、鸡、鸭等食品要随到随开生，防止闷膛。
3.4肉类原料应进行去皮剔骨，分档取肉；
3.5禽类原料应取出胸肉、腿肉、翅爪等部位，根据细加工的要求，加工成一定形状。
3.6鱼虾等海鲜应去鳞、去内脏等，清洗干净。
3.7冷冻品解冻，首先将原料放入水池，放水浸泡，解冻后将原料洗干净，再进行粗加工处理。
