餐厅食品卫生“五四”制提要：四不”：采购员不进腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；炊事员不加工变质原料；服务员不卖腐烂变质原料
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1.“四不”：采购员不进腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；炊事员不加工变质原料；服务员不卖腐烂变质原料。
2.“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。
3.“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣；勤换工作服。
4.“四过关”一洗；二刷：三冲；四消毒。
5.“四定”：定人；定物；定时间；定质量。
