学院（校）食堂厨师岗位职责提要：炒菜时要认真专注，注意成本，主、配、佐料适当，充分利用物资。炒菜时不能吸烟、串岗、大声讲话，确保菜质卫生
来源自 维修学院（校）食堂厨师岗位职责
1、在中心主任的统一领导下，服从管理员的工作安排，负责厨房的炒菜与相应的计划、管理工作。
2、树立良好的职业道德和服务意识，爱岗敬业、廉洁奉公坚持“三服务，两育人”的宗旨，了解消费者的口味需求，为就餐者提供健康、可口的饭菜，做到热情、周到、文明、及时的服务。
3、严格遵守党纪国法、校规校纪，总公司的规章和中心的各项制度，认真执行学校、公司、中心、食堂的各项工作决议，积极完成各级领导交办的工作任务。
4、做好每天的菜单计划，经管理员把关后及时交由采购部采购。进入食堂的蔬菜、调料、猪肉等要认真验收，领取物资要在保管处签订出库单；物资领取要根据实际经营情况，核算成本，做好计划，不能出现浪费。
5、要有高度的安全防范意识，在炒菜之前要打扫好灶台卫生，做好炊餐工具消毒工作，对各种下锅的食品要进行质量检验。注意个人和食品卫生，严防食物中毒。认真落实安全生产措施，按规定操作，防止事故发生。
6、炒菜时要认真专注，注意成本，主、配、佐料适当，充分利用物资。炒菜时不能吸烟、串岗、大声讲话，确保菜质卫生。
7、要设法增加花色品种，提高菜的口味与质量。坚持食谱制，推出特色菜，每一周每一餐安排什么菜要提前向学生公布。一般来说，大食堂不得少于30个品种，二食堂不得少于15个品种。要一周内推出1—3道时令菜和特色菜。要注意不同地域学生的口味，要区分辣菜与非辣菜。
8、要不断提高自己烹饪技术，经常听取顾客的意见，合理调整菜的花色品种，提高伙食质量。
9、要妥善保管好已出库还未用的物资，要及时清理、整理好相关的工具，不得私自占用公物。对每天的剩菜要分生、熟隔离保管，对不能隔夜的菜要及时处理。
10、要努力提高管理水平，对本范围的其他人员要进行合理的工作安排。要带领本范围内的组员做好销售服务，要主动介绍食品的价格、口味，不许与就餐者发生争执。副厨要协助主厨把操作间的卫生和食品的安全工作抓好，在主厨不在在岗时要负责本区域的管理，主厨在岗时应协助主厨并服从主厨的工作安排。
11、受聘人在任期内若不能或不认真履行以上职责，工作出现差错，或给集体造成损失，影响集体荣誉，聘任人有权予以转聘或解聘并由受聘人承担相应的责任。
