餐厅服务规范提要：拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具
www.liushuye.com餐厅服务规范
一、餐厅领位服务流程
1、按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”
2、对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重问清客人人数，是否有预订。
3、然后后退半步作出“请”的姿态领台。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
4、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生/小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“请走好！欢迎再次光临。注意事项：引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单“上作好记录，记清时间、台号、人数。
点菜铺台操作流程
流程具体内容准备
（1）洗净双手，
（2）准备
（3）各类餐具，
（4）玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。
（5）检查餐具、玻璃器皿等是否有损环、污迹及手印，
（6）是否洁净光亮。
（7）检查台布、口布是否干净，
（8）是否有损环、绉纹。
（9）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。
铺台
（1）铺台布台布中缝要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。
（2）拿餐具
A．一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿来餐具。
B．拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，不得继续使用。
（3）铺餐具
A．点菜铺台无主次之分。
B．每个席位铺一只骨盆，
C．距桌边2厘米距离，
D．如有店标，
E．应正对客人，
F．骨盆内叠放一块口布。
G．骨盆右边铺套了纸套的筷子，
H．筷子子底部距桌边2厘米距离。
I．骨盆前放一只口汤碗，
J．调羹放在口汤碗内，
K．匙柄向右。
L．口汤碗右边放一只水杯，
M．杯上花纹或店标N．应正以对客人，
O．口汤碗内的匙柄应在水杯后面。
P．桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；盐、胡椒、牙签盅各一个（如不Q．放牙签盅，
R．则在每个席位的筷子右边，
S．放上每人一份封纸套的牙签）；小方桌放缸一个；大园桌放烟缸两个。
T．桌子中间放鲜花，
U．鲜花右边可放台号卡，
V．号码要朝进门处。
W．按照铺设的席位，
X．配备Y．椅子，
Z．椅子与席位对应。
