音乐学院食堂(餐厅)人员岗位责任制提要：卫生安全岗位职责1、积极推进食堂“六T”管理工作，负责各班组食品、环境、生产等方面的卫生、安全检查工作
源自建筑资料音乐学院食堂(餐厅)人员岗位责任制
一、食堂经理岗位责任制
1、在后勤基建处领导下，全面负责食堂各项工作，积极推进食堂“六T”管理，按照食堂工作的公益性、服务性原则，制定各项规章制度和年度工作计划，安排和处理食堂的日常事务。食堂经理同时也是安全责任人。
2、负责全院师生员工的各项主副食品的供应保障，努力办好学生和教工食堂，开拓多种形式服务窗口，办好每学期“食品节”。
3、尽力稳定菜价，维护师生利益。
4、严格执行《食品卫生法》，努力搞好饮食卫生，环境卫生，个人卫生，严防食物中毒事故发生。食堂
5、实行民主管理。经常听取学生会、团委和教职工的意见和要求，及时改进工作，努力为师生员工提供优良服务。
6、加强食堂职工队伍建设，不断提高职工队伍的思想、业务、技能水平。
二、卫生安全岗位职责
1、积极推进食堂“六T”管理工作，负责各班组食品、环境、生产等方面的卫生、安全检查工作，是食堂安全的主要责任人。
2、积极配合卫生科医生做好每日晨检工作，检查晨检登记记录，发现问题及时处理。
3、负责落实每年一次的食堂全体员工健康检查工作，做好新职工健康体检工作，掌握健康证的有效期。
4、督促检查上班人员的个人卫生状况，发现问题及时批评指出，限期整改，对严重违反者按奖罚条例处理。
5、每日巡查水井及地沟有无堵塞，畅通。厨房间地面是否清洁。
6、做好食堂三扇门(大门、厨房间门、仓库门)的安全检查工作。落实餐厅大门中午值班工作。(由餐厅工作人员轮流值班)。
三、班组长岗位责任制
1、负责班组的生产、调度，抓好饭、菜、点心的质量。
2、完成食堂领导下达的各项工作指标。
3、负责开饭前各项准备工作及窗口人员安排。
4、负责检查、督促环境、操作、出售、消毒，个人“三白、四勤”等清洁卫生工作。
5、做好班组经济核算工作。
6、做好班组团结工作，关心组员，组织班组政治学习。
7、做好班组奖金考核工作，合理分配每月奖金。
8、以身作则，起模范带头作用。
四、厨师岗位责任制
1、工作认真负责，处处为用餐人着想，不加工变质食品。
2、专研烹调技术，不得随心所欲、贪图方便。大锅菜要分锅炒，烧、烹、炸要分清，精心细作，用料适当，烧熟煮透，注意色、香、味、形。
3、尽量缩短烧菜与开饭时间，绿叶菜要现炒现卖。
4、生熟菜盘要严格分开，熟菜盘做到“四过关”才可使用。
5、剩菜要进熟冰箱，隔顿菜要回锅烧熟煮透，并做好记录。
6、炊具、灶台保持清洁无垢，灶上各专用抹布、刷帚、品味碗经常洗涤干净，注意饮食卫生，严防食物中毒。
7、做好落手清，坚持每天一小扫，坚持每周一大扫。
8、开饭结束后要及时处理好剩菜剩饭。
五、清真食堂厨师岗位责任制
1、工作认真负责，处处为用餐人着想，不加工变质食品。
2、专研烹调技术，不得随心所欲、贪图方便。大锅菜要分锅炒，烧、烹、炸要分清，精心细作，用料适当，烧熟煮透，注意色、香、味、形。
3、尽量缩短烧菜与开饭时间，绿叶菜要现炒现卖。
4、生熟菜盘要严格分开，熟菜盘做到“四过关”才可使用。
5、剩菜要进熟冰箱，隔顿菜要回锅烧熟煮透，并做好记录。
6、炊具、灶台保持清洁无垢，灶上各专用抹布、刷帚、品味碗经常洗涤干净，注意饮食卫生，严防食物中毒。
7、做好落手清，坚持每天一小扫，坚持每周一大扫。
8、开饭结束后要及时处理好剩菜剩饭。
9、尊重少数民族学生的习俗和生活习惯，认真做好清真食堂的餐饮和卫生管理工作。
六、切配岗位责任制
1、对工作认真负责，不加工变质食品，发现腐烂变质食品及时向中心经理汇报。
2、拣菜要仔细认真，确保无杂草、垃圾、无虫、无垢。
3、加工各种蔬菜要符合规格要求，条、丁、块、片大小厚薄要均匀，不允许粗制滥造，贪图方便，影响质量。
4、荤素严格分开，荤菜砧墩不切素菜，荤菜箩筐不盛素菜。
5、菜要洗净、无砂，净菜筐不得着地盛放，洗菜池经常保持清洁卫生。
6、做好落手清，砧板、刀具用后要搓净放好，当天用不完的蔬菜要妥善处理好，以免腐烂浪费，经常保持场地周围的环境卫生，坚持每天一小扫，每周一大扫。
七、主食加工岗位责任制
1、对工作认真负责。随时掌握就餐人数，尽量避免发生补缺或过剩现象。
2、把好米的质量关，变质米不加工，并及时提出处理意见。
3、淘米要淘干净，无杂物，无污水。
4、掌握水量，加足米量，做到饭的软、硬、厚、薄均匀。
5、剩饭要及时存放好，隔顿回蒸出售。
6、蒸饭前仔细检查蒸汽开头，防止漏汽、漏蒸，保持蒸饭间清洁卫生。
7、爱惜粮食，注意节约，杜绝浪费。
八、面点组岗位责任制
1、把握好面粉质量和水分比例，变质面粉不加工，并及时向中心经理反映。
2、吃准碱水，发好馒头，杜绝黄、酸现象。
3、点心坯子、馅心大小规格化，不得随心所欲，不得偷工减料
4、严格遵守食品卫生
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