餐厅洗碗间工作标准（三）提要：餐具清洗消毒程序：去残渣、清洗、消毒液浸泡、净水冲洗、物理消毒（烘干）。清洗后的餐具感官检查要求：光、洁、色、干
源自建筑资料餐厅洗碗间工作标准（三）
1.熟食盛放器皿与售饭工具专门消毒，存放在指定地点并有防尘措施。
2.餐具清洗消毒程序：去残渣、清洗、消毒液浸泡、净水冲洗、物理消毒（烘干）。
3.清洗后的餐具感官检查要求：光、洁、色、干。
4.洗碗机保持清洁干净，热力洗、消达到规定温度，碗框离地存放。
5.洗碗池、消毒池、消毒柜专用，用后及时清理。
6.餐具储存柜定期消毒，防尘设施完备。
7.所用清洗过的工具、用具归类存放在指定的点，便于取用。
8.化学消毒法的消毒液比例1：200，时间达到十五分钟以上。
9.物理消毒法温度达到一百度并持续二十分钟以上。
