浅谈绿色饭店与降低物耗提要：绿色饭店检查中有一个程序，就是向饭店管理层回馈检查的结果。我们的能源专家、环保专家和饭店管理专家会就饭店的绿色管理向管理层提出一些改进的意见和建议
www.liushuye.com浅谈绿色饭店与降低物耗
饭店降低物资消耗的措施，社会知名度最高的恐怕就是“取消六小件”行动。北京13家饭店取消客房“六小件”的消息发布后，一时众说纷纭。媒体纷纷来电话采访，了解浙江省的绿色饭店准备采取什么样的响应措施。协会当时的态度是，我们支持北京饭店界的绿色举措，“取消六小件”是饭店绿色管理具有革命性意义的变革，也是迎接“绿色奥运”的实际行动，值得饭店业推广。但是考虑到饭店客源市场的不同和宾客的实际需求，以国内宾客接待为主的浙江饭店界将继续实行“简化包装，减量供应”的一次性消耗品提供政策。完全取消饭店一次性消耗用品还有待于社会公众生态觉悟的提高和宾客消费习惯的改变。
客房一次性消耗用品确实是饭店物资消耗中比较具有典型意义的。中国饭店业起步之初，为了体现饭店的殷勤好客和周到，也为了方便客人，满足处于短缺经济时代的出差旅行者的需要，饭店配置了齐全的消耗用品，而且采用了一次性的包装。这在当时很受饭店宾客的欢迎，许多客人甚至把这些用品带回家分发给亲朋好友。久而久之这便成了饭店的“标准配置”，似乎饭店本来就应该有这些小包装的东西。后来人们才发现，在欧美、日本的饭店，一般是不配备这些用品的，尤其是不会配备这种繁琐的小包装一次性用品。这一方面是基于公众的生态觉悟，饭店这样做会被认为不利于环保；另一方面是那里入住饭店的客人，本来也不屑于使用这种质量不高的小东西。对洗发、沐浴、刷牙等直接关系到自身健康的用品，他们要求甚高，一般都有自己习惯使用的品牌。出门旅行的时候，大都会自己带上这些用品。
实际上现在许多国内旅行者也已经逐步习惯带上自己的洗涮和沐浴用品了，因为他们重视自己的生活质量，不愿意“将就”。笔者曾经询问过一些朋友，他们对饭店提供的一次性用品的质量颇有微词：比如牙膏太硬、牙刷容易刷出血，比如洗发液洗得头发难受、沐浴液气味不好等等。他们出去住饭店，更愿意带上自己习惯使用的品牌的用品，或者到饭店的小商场购买自己需要的品牌。笔者自己出差，也不会忘记带上肥皂、洗发水、牙膏牙刷等用品，这倒并不是对饭店用品质量的不信任，一方面是在绿色环保方面的“身体力行”，另一方面也确实不愿意用那些“杂牌”的东西。
因此笔者认为，饭店一次性消耗用品的“寿终正寝”也将是一个“水到渠成”的过程。当我们的社会公众都很重视生态和环境保护，饭店宾客也都十分重视自己的生活质量的时候，这些东西也许会慢慢地自然消亡。
有一件小用品曾经很流行，但现在已经难以见到了。以前饭店床头柜下会放着一个“塑料擦鞋盒”，也叫“亮鞋擦”，是用来擦皮鞋的。绿色饭店活动以后，因为是塑料制品，难以降解，我们要求饭店取消“一次性塑料擦鞋盒”，代之以擦鞋布。这一做法得到了饭店的认同，也得到了宾客的欢迎。于是这种“亮鞋擦”现在基本上不再有厂家生产。这个小例子可以说明，饭店的绿色环保是饭店与宾客的一种互动，当双方达成了这种互动的时候，一切都会变得顺理成章。
使消耗用品能够重复使用，是值得饭店为之努力的。循环使用（Reuse）是绿色环保的一项原则，也是一种绿色生活方式（GreenLifestyle）。绿色饭店活动中，饭店把原来的一次性塑料洗衣袋都换成了可以多次使用的布制洗衣袋，不仅饭店减少了消耗，客人也会觉得提高了用品的档次。有些饭店还用报废的床单、台布之类，制作洗衣袋，更是“精打细算”的典型，很值得鼓励。
绿色饭店检查中有一个程序，就是向饭店管理层回馈检查的结果。我们的能源专家、环保专家和饭店管理专家会就饭店的绿色管理向管理层提出一些改进的意见和建议，以此来促进饭店的节能环保工作。这是饭店非常重视的，因为他们需要获得一些专业的指导。在回馈时，有关消耗用品的提供，笔者总是要求饭店以宾客的需求为导向。饭店可以减量供应消耗品，但是当宾客提出要求的时候，饭店的客房服务中心应当在最短的时间内送到客人的手上。这“最短的时间”一般应当是不超过三分钟，有点类似于饭店要求“在铃响三声内接听电话”，因为饭店宾客是不能被怠慢的，太长的等候时间会导致宾客的误解。饭店应当以自己的实际行动向宾客证明：我们的消耗用品减量供应，是基于环境保护的理由，而不是为了省钱！
如果饭店宾客需要哪一样消耗用品的时候，饭店都能够及时地提供，那么客人也许并不一定需要在客房卫生间里放上那些琳琅满目的“小件”。随着客人生态意识和消费素质的提高，已经很少有客人把这些小用品当作自己入住饭店的“合法权益”。现在的饭店客人更在乎的是自己受尊重的感觉、体验和经历、饭店浓郁的文化氛围以及寝具和室内空气的舒适程度。因此笔者以为，饭店能够提供这些用品，同时提供质量好、符合宾客个性化需要的消耗用品，恐怕是下一阶段饭店管理应当研究的重要课题。
除了对客服务过程中降低物资消耗以外，饭店在内部管理中也应当强调各种物资和用品用具的节约使用。无论餐饮部的各种原料辅料、工程部的维护保养材料，还是商务中心的耗材、办公室的用品，都需要仔细检点，物尽其用。饭店进入了微利时代，我们没有理由不提倡节约，更没有理由浪费。这不仅仅是为了创建资源节约型社会，也是饭店管理本身所具有的含义。
