酒店餐饮厅面、厨房卫生管理制度提要：日常卫生：(1) 每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光；
来源自 维修酒店餐饮厅面、厨房卫生管理制度
1．日常卫生：
(1) 每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光；
(2) 每天对餐厅的地板拖洗一次，地毯吸尘一次；
(3) 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次；
(4) 每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车；
(5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽；
(6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面；
(7) 每餐后清洁送菜梯；
(8) 每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。
2．计划卫生：
(1) 每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次；
(2) 每月清洁餐厅的空调风口两次；
(3) 每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次；
(4) 每周清洁厨房内的餐具柜一次；
(5) 每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次;
(6) 每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次；
(7) 每周清洗厨房的集水井一次；
(8) 每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘；
(9) 每月清洁洗碗机机箱两次；
(10) 每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。
