酒店厨房食品成本核算制度提要：各厨房领用食品主材料、配料及调料须凭厨师长签名的《食品原料领用单》到食品仓库领料；仓库见单发货，留单存查
更 多 精品法规酒店厨房食品成本核算制度
1．厨房食品成本核算主要对象为食品主材料、配料及调料。
2．成本核算原则为按每个厨房每月实际耗费量计算。
3．当月耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额＋本月领用额一厨房月末结存额；成本核算每月进行一次，当月累积月底结算。
4．各厨房领用食品主材料、配料及调料须凭厨师长签名的《食品原料领用单》到食品仓库领料；仓库见单发货，留单存查，另一单交财务成本核算员。
5．厨房之间原材料调拨以《食品原料调拨单》形式进行调剂调拨，单据由被调拨厨房留存一份。
6．成本核算员每天对各厨房的领料和调拨情况进行统计，分别列进各自厨房成本之中。
7．厨房拨出到非食品销售部门的成本及酒店接待宴请和由于经营需赠送的部分应予剔除，不计入厨房成本之中。
8．各厨房应妥善保管单据，及时集中上交。
