为什么开餐厅的人这么多，不外乎几点，利润高，门槛低，投资不多，很多人觉得简单，请几个厨师，服务员，买点东西，找个铺子装修就ok了。其实真正跨入这一行才发现不是这么一回事。可以说餐饮是最累的行业。
我想以我的经历来说说，首先我以前是川菜厨师长，手下也带20几号人，自己一直坚持上灶，手艺也还过得去。在工作到2011春节时，起了一个决定，根据自己的收入和家庭的开支，决定离职开个饭店，当时我老婆带小孩，我一个人上班，剩不了多少钱，我就想边开店，边带孩子，老婆也能帮忙干点活。当时春节前就在网上碰见一些高中同学，有十几年没碰见了，各种嗨激动按下不表。有高中住男生寝室经历的，肯定明白。有些在单位上班，聊起老家餐饮，一个字火。
后来才明白火是公款烧的。其实跟我也没多大关系，我当时没多少钱，1.8万，现在想想真的是勇者无畏。我老家在镇上，到县城还有30公里，资金也决定了只能住在店里。所以我挑门面的时候把能住人放在了第一位。我老家县城是分老城和新城，一条江隔开了，新城国家单位很多，我多少也受了点同学的蛊惑，据后来了解确实单位刚刚开始搬过来的时侯，没有多少饭店，而且单位也没有伙食团，生意确实非常的好，大概是2008年左右，所以我去的时候已经经过了3年的发展了，已经饱和了，现在更不用说了，这是后来总结的。当时项目呢，就决定做牛肉手工面，西北拉条子那种，我分析的是，面的独特，牛肉味道做的麻辣，酸菜，泡椒，和砂锅野菌炖鸡四种，比普通的面更好吃些。味道呢店开后也是经过认可的。
选门市，这第一次呢没有选好，当时就选了一个45平方，左边是个卖小炒的小饭馆主要经营建筑工人，右边是个洗车场，（千万不要修车的，洗车的，焊不锈钢，等等干扰性很强的）这是最大的败笔，我看中的就是它有一个二楼，大概10平方，可以住人，谈租金，又上了个当，当时从外地回县城，大约十来年没有回去了吧，不了解，也没有想到去了解，简单的和以前打工的城市对比了一下，觉得划算，八千一年，押两千，（押金后来不想退我，恰好房东老丈人的烟被我拿在手里，门面有烟草证，烟草公司送烟到门市），第一次也没想到租几年，合同怎么签，租金怎么涨。后来和旁边的人熟悉了才知道，以前旁边小饭馆才租成三千，涨了房租才没做了。
还有八千，开整，地板砖是铺好了的，搞了一下电，墙上我自己再刷了一遍涂料。这里要说一下，这个门面是住宅底商，当时卖面油烟没有那么大没有注意，餐馆最好不要选住宅底商，排油烟，和下水道容易堵非常麻烦。做招牌，买厨具，桌子板凳等等，开始做，期间味道都没有什么问题，促销就是印了些一元的抵用券，给同学们分发，过了有一个月吧，每天也能卖个四五百。
可是天气越来越热了，慢慢的没生意了，而且晚上，星期六，星期天，节假日没人，因为是新城，上了班又回老城去了，旁边的小炒到是火爆，怎么办呢？又过了半个月牛肉价格猛涨（2011年通货膨胀不解释），不挣钱了，而且吃面的人越来越少，以前中午还有，现在就早上，一问才知道，老家的人天气热就不怎么吃面了。这就是典型的项目缺乏市场调研。
