酒店西餐部经理与部门业绩考核标准
1经营计划指标
2毛利额
3毛利率
4部门效益
5员工平均年收入(全员劳动指标)
6每餐位年创收
7费用指标(节约%)
8每周用餐人数
9零点客人进餐人数均消费标准
10每周宴会次数及人次
11宴会平均标准
12酒吧人均消费标准
13菜点质量(色香味形)合格率100%
14餐茶酒具化验合格率100%
15食品化验合格率100%
16环境卫生检查合格率100%
17全面卫生1次/周
18餐茶酒具破损率3‰
19菜点翻新花样率30%
20菜单更换次数4次/年
21美食节1次/2个月
22餐厅员工上岗前例会
23出勤率100%
24执行酒店规章制度100%
25员工培训2小时/周
26岗位外语合格率85%
27开餐时部门经理巡视4小时/天
28重要活动现场组织与指挥
29宾客表扬意见360条/年
30宾客满意率100%
31宾客投诉率0.05‰
32食品库存资金周转天数30天
33每天餐位翻台率(咖啡厅)2次/天
34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周
35部门辖区和员工被投诉情况
