一、课程的性质与任务
本课程是高职旅游管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力。
通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：
1、能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能技巧能力。
2、培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。
二、课程及课时分配
序号
课程内容
课时
备注
1
托盘
4
可根据每学期具体实训时间做适当调整
2
餐巾折花
6
3
摆台
10
4
斟酒
4
5
席间服务规范
6
三、课题内容和要求
课题一、托盘
1、 轻托
2、 重托
实习要求：明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法，托盘操作时，要求讲究卫生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变
课题二、餐巾折花
1、 餐巾的作用、种类、规格
2、 餐巾花的种类
3、 餐巾折花的基本手法
实习要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基本手法等
课题三、摆台
1、 中餐宴会摆台
2、 中餐零点摆台
实习要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、合理，席位安置有序、规范
课题四、斟酒
1、 酒水准备和示酒
2、 准备酒杯
