北京世贸天阶 2000 平米汉拿山旗舰店
而至于“雕爷牛腩”，它给自己的定位是“轻奢餐，融合菜”，在餐厅成立之初，雕爷牛腩做尽了营销，他们曾进行持续半年的封测期，邀请北京数百位美食达人、影视明星前来试菜。大众点评网上，北京已开业的雕爷牛腩一共 7 家店，其中五颗星的 6 家，四颗半星 1 家，客单价在 150 元左右，是购物中心里相对高区间的餐厅。
雕爷名叫孟醒，从 2006 年起，他连续创业阿芙精油、河狸家、雕爷牛腩，每次创业都很跨界。在接受媒体采访时，孟醒曾称，“我做的生意都很注重仪式感、形式感。包括器皿的精美、菜品摆盘的精美等等，对这些我格外在乎。”他称自己借形式感做人群生意，再聚焦一点说——是中产阶级女性的生意（如果有一天，雕爷终于用上了“生活美学”这个词来形容自己的生意，我们大概也不会奇怪的）。
餐饮方面，在北京，他已开出了 12 家餐饮店，其中 7 家雕爷牛腩、2 家薛蟠烤串、2 家皮娜鲍什下午茶，1 家切客闹小丑煎饼。
