Q：您如何看黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等用互联网思维做餐饮的凶猛势头?
A：他们有很好的一点，通过互联网营销，一下子让人知道，这是传统餐饮不能比的，如何借助互联网快速营销品牌，这是传统餐饮需要学习的。
但能否可持续要依靠时间来证明。网络营销、体验、性价比，新生事物都需要时间来验证。产品和营销都很棒，那就是最好的商业模式。
Q：您在反复强调性价比，这是绿茶的核心商业模式吗?
A：这可能跟我做外贸的出身有关。我觉得性价比是可持续、规模壮大的关键。像优衣库、ZARA、H&M这些快时尚品牌，以及沃尔玛，都是靠着性价比成为行业巨头的。
我曾经在德国，对我震动比较大的是，德国最大的企业不是我们熟知的宝马、奔驰，而是一家很简单的连锁小超市，而他的核心就是性价比。
其实，浙商身上有一个共性的特点，就是性价比高，所以能将袜子、纽扣这种小商品做到全国甚至全球最大。
Q：什么是新版的绿茶?
A：社会发展，工资增长，原材料增长，但是客单价没有随着其他成本增长。
今年六月份我们在北京推出了新版绿茶，在华贸，我们用钟点工系统，只有40%是合同工人，其余都使用钟点工来完成，并将菜品设计小众化，菜品量减少一半，综合效率就高出很多，一家餐厅只有不到40人就可以。
这么做的好处，一可以把把人效和坪效做到最高，二可以让钟点工在3-4个小时的工作时间里，保持很好的体力和热情。
未来，绿茶还要继续更多采用中央厨房和标准化，来减少对人的依赖，钟点工的比例会不断增大。
Q：听说您特爱逛商场对么?
A：是的，我经常去商场，这是我的工作，我也很喜欢逛商场，因为商场是我们的合作方，那里有我们的餐厅。
我会去观察商场里又有哪些新的餐厅?哪些老的餐厅?为什么有的餐厅会撤场?我们情况怎样?商场整体情况怎样?……
选址对餐饮业越来越重要，所以我要懂商场，懂得选商场：新商场、老商场、老改新的商场、地铁什么时间开通、电影院怎样、甚至对面的商场怎样?……
这些因素只有靠我亲身去逛才能准确把握。
长达两个多小时的采访，出品、顾客体验、性价比、钟点工系统是这些词反复出现。
王勤松说，他最在意的就是：1、出品质量;2、服务细节;3、顾客数据。王勤松还说，好吃不贵是绿茶的主题，坚持做大众餐饮是绿茶的方向，不断创新管理模式是持久运营的保障。
