"餐谋天下的门店，开业三天时间即可收回30%的前期投入成本，这个数据让很多人直接摇头，说绝对不可能。当然，如果仅仅是靠促销、销售菜品和客流量，当然实现不了，就算踏破了餐厅大门，也不可能三天收回30%。然而，这个数据可以通过资源的抱团、多渠道的招商来实现"
廖胜仁
湖南餐谋天下餐饮管理有限公司，自2007年成立以来，以“食之道，得于餐谋”的经营思路，拓展资金渠道、标新管理模式，目前已经形成了以餐饮连锁经营、餐饮连锁加盟、餐饮管理品牌开发管理、餐饮原料开发与生产为主导，并设有餐谋天下工程公司、餐谋天下研发中心、餐谋天下采购物流公司的年销售过20亿的大型实业集团。
有句话讲到，方向比努力重要，餐谋天下董事长廖胜仁认为，只要把握住发展方向，学会如何整合资源、抱团借势，借助所有可以借助的力量发展企业，相信借着国家宏观政策调整机遇，中国的餐饮企业可以做到更好!本期，我们专访廖胜仁，听他解读餐饮如何开启“抱团”的新时代!
记者：对于餐饮企业来说，“抱团”是什么概念?为什么需要抱团?
廖胜仁：从2012年开始，餐饮就遇到了“三高一低”的情形，从大的经济形势看，这种情况未来只会更加严重。如何化解因各种成本带来的影响，我想，只有一条路，那就是抱团!抱团发展可以省掉很多不必要的成本，这对于餐饮行业的发展是相当有必要的。
举个例子，前几年商业综合体中几乎没有餐饮踪影，而现在商业综合体中有专门的餐饮楼层，这说明市场的变化，让餐饮集约化发展更符合市场潮流。
国内的餐饮市场竞争激烈，高地价高房租高人工催生了商城餐饮模式，而这种模式之所以盛行，其内在核心就是由于“抱团”实现了资源的集约化，顾客资源的共享、停车等公共区域的共享、推广宣传的共享等，共享与互补，让“开源”与“节流”得到了实现，这就是“抱团”的优势之一。
除此之外，通过抱团发展，我们还可以实现打通更多产业的上下游链接。比如众多餐饮企业抱团，统一订购原辅材料，就能实现对原辅材料上游的打通，直接对接原材料种植农户、生产基地，这样就能以更优质的品质和价格返还于顾客。
记者：“抱团”是哪些方面的“抱” ?
廖胜仁：优势品牌要抱团。优势品牌抱团后，那人力资源可以抱团，人力资源抱团后，还有多种抱团，有物流基地抱团、有产品基地抱团。比如选厨师，我们可以跟新东方等厨师培训学校合作，然后要求新东方根据我们的企业文化理念培养学生，这样就为企业省去很多成本。
同样，还有原辅材料和原料的抱团。在四川，涪陵榨菜已成为一张城市名片，并且已上市;在贵州，老干妈已成为一张城市名片，卖到了全世界。但在我们湖南，湘菜中用量很大的萝卜干没有一个知名的大品牌，腊肉、剁辣椒同样也没有一个知名的大品牌。所有生产厂家都是各自为政，虽然原材料种类百花齐放，但基本上没有自己独到的拳头产品，并且各种大大小小的作坊充斥其中。如果各大餐饮企业可以和生产企业抱团，整合资源，由餐饮企业提出要求、建立标准、生产厂商按标准生产。不同的厂家生产独一的产品，把专一的产品做出特色出来，实现差异化发展。这样由厂家直接到餐饮企业，不仅食品卫生安全有保障，而且没有中间环节，成本费用降低了，利润也是最高的。
抱团是多方面、多渠道的 沈阳刘一锅和武汉李二鲜鱼村合并的事情，也是抱团的典型代表。 800家门店的刘一锅和200多家店的李二鲜鱼村合二为一，不仅在产品上可以相互整合，更是对于南北市场进行相互开拓。两大火锅聚头的合作，让我们不得不思考：餐饮行业已经进入了这样一个新时代，要突破地域限制，跳出行业看行业、站在局外看局中。
记者：抱团发展的意义何在?
廖胜仁：进行资源整合，让专业的人做专业的事，这就是抱团的意义。企业“抱团”后，就能把杠杆效用发挥到最大，这样我们与银行、生产商、商业地产商等谈判时就不会处在一个弱势的地位，我们自己强大了，在项目和商业地产洽谈中就不存在对餐饮的歧视。企业抱团了，以产业集团形式向外发展时，可为当地以带去更多的就业、增加更多的税收，这样也就能取得政府更多的政策优惠和扶持。
记者：目前的餐谋天下，哪些项目实现了抱团?
廖胜仁：食材方面，比如黄贡椒，我们餐谋天下旗下所有门店用的就全是兴薇的。如果自己的企业做不到更好，我们就没有必要去研发这些产品，由合作商定向研制开发，这样我们就可以把精力集中到自己擅长的事上来。
其余的如物流、原材料等各个方面都可以协商。市场开拓到哪里，合作就进行到哪里，也会根据不同的市场特点与当地的优势资源合作。
比如，我们将门店打造成一个招商的平台，很多细节都可以成为合作的可能。比如服务员的工装，我们交由专业的设计公司来做，由对方提供设计和最终的成品，同时允许在工装上印有对方的LOGO;又比如我们的加盟商当中有做家具的，我们在对全国其他加盟门店选用家具的时候可以合作;有做烟花的，那么在其他门店开业或宴会中，可以推荐他们的产品等;连餐具、包间内的小电视、甚至包间名字，都可以进行形式灵活的冠名合作，甚至股份合作。
抱团发展，是一个渠道很广的合作过程，餐谋天下从2007年起步，发展至今到连锁加盟一百三十多家门店，其中很大一部分与我们灵活的合作方式分不开的。餐饮抱团，通过这些互惠互利的方式，以取得合作更大的成果。
赞助商提供的椅套
赞助商提供的工服
记者：门店内招商?具体是怎样操作的呢?
