饭店行业一向是中国经济发展的晴雨表，中央八项规定的出台，饭店行业进入了历史空前、举步维艰的窘境。饭店转型，关键在于观念转型，包括发展观念、市场观念、营销观念、产品观念都需要转型。中高端饭店已向大众化转型，中高端饭店品牌原有的价值取向和目前的发展定位呈现不对等状态，品牌面对的挑战是认知度定位错位和产品差异化。品牌，代表着企业的形象和内在价值，是无形的财富。饭店的品牌实质包括饭店的品质与饭店的牌子两部分。品牌维护是防止品牌老化的手段，是企业经营过程中重要环节，反映消费者的需求，有利于预防和化解危机。品牌的维护策略包括法律上的维护和经营上的维护两大类。在此，仅以饭店为例，从经营层面论述怎样维护企业品牌，保护企业市场地位，固化、拓展、延续品牌的生命力。
一、高度重视产品质量和服务质量，构建企业经营品牌的高质量平台。
中国饭店业市场竞争环境激烈，不比服务比价格的竞争方式，不利于行业生态的可持续性发展。尤其是对于目前经营下的高档饭店来说，一味地降价更是在减少自身的盈利能力,因为低价所带来的客源根本不能满足饭店配套设施需要的运营成本。经营的一个重要思路是围绕新的增长点，抓住关键环节作为突破口推动经营，产生增长效应。作为经营结构要素禀赋之一的品牌，其品牌效应在当前尤为重要，保持品牌转型市场地位创新的着力点，依据环境的变化，积极地面对市场需求，提高产品质量和服务质量，围绕品牌固化创新经营活动，持续提供好的产品，稳固消费者。以正确的运营原则为指导，强化品牌维护概念。在坚持诚信经营的同时更要树立长期经营观念。品牌不是一朝一夕能树立起来的，它需要经过消费者长期的检验和认可。要打破短期行为，就要有全局观念，不要因一时小利而违背饭店长期经营方针、策略。
二、拓展品牌营销网络，努力拓展企业经营品牌的市场份额。
从国际经验来看，饭店品牌在扩展过程中都伴随着强大的营销和预定系统的发展，都伴随着企业文化的渗透和市场份额的扩大。而我国经济型饭店的经营者往往只注重内部管理，在市场开拓、品牌打造、网络预定等方面却忽视其重要性，这极大地影响了我国经济型饭店品牌的培育。中国饭店业现有品牌不强，主要表现在中国驰名世界的品牌少，品牌的国际影响不大，品牌的竞争力不强。我们知道国内首屈一指的老字号餐馆全聚德烤鸭、兰州拉面与沙县小吃这类地方风味餐饮遍布大江南北的大街小巷。但是许多悠久的地方名小吃由于市场份额不够，致使蕴涵古老文化神韵的此类品牌资产正在流失。任何品牌的发展壮大离不开规模经济与薄利多销，但强大品牌具有传承、光大民族文化的社会功能更是做大做强的保证。经营过程中，根据消费者的身份和社会地位，个人动机方面，围绕完美主义与享乐主义，完善硬、软件服务要素，使消费者能够获得心目中所期望需求的高品质，品质价值的保证，及情感上的愉悦价值---炫耀性动机的享受。饭店业以往的营销方式，不外乎电话营销、陌生拜访、人际维护等，但从目前的形势分析，这些传统方式已经不是能占领客源市场的常胜将军。“互联网时代的在线营销、移动营销理念，更加符合现代人快捷、时尚、科技的生活节奏和消费心理。中国饭店可以向西方著名的国际饭店学习，推广营销合作伙伴计划，极大地扩大饭店的销售代理队伍与销售额。即任何机构都可以成为合作伙伴，只要为你饭店产生合理收入，饭店就可以给予该合作伙伴2%左右的佣金。“只有彰显个性、凸显人性、关注客户体验，饭店才能得到长足发展。”
三、做好品牌建设与培育，强化企业经营品牌的文化软实力。
我国经济型饭店的经营者应从只注重内部管理，向市场开拓、品牌打造上转变。运用连锁化或集团化经营模式，促进品牌建设。我国经济型饭店大多规模小、单兵作战，这很不利于与国外饭店巨头的竞争。如果企业在竞争中失败，创饭店品牌也就成了无源之水、无本之木。最好的办法是通过全国饭店行业的资产重组，实力强、声誉好的饭店通过兼并、合并、特许经营等方式，组建饭店集团，统一品牌、统一服务、统一管理、统一宣传，采用共同的物资采购系统，在未大量增加投入的情况下，充分利用现有饭店资源，增强饭店集团的竞争力，提高抵御经营风险的能力。集团化是品牌化的一个必经阶段，在目前产权改革没有突破的情况下，以积极发展混合所有制经济为主体的契机，发展连锁经营可以在现有产权制度背景下使企业做大规模，拥有市场影响力，获得规模经济和范围经济带来的益处。我们只有尽早促使众多分散的单体经济型饭店组建或加盟饭店集团，努力培育一批主体明确，有一套先进管理理念和长远战略发展规划的饭店集团，才能增强市场竞争力，才能建设经济型饭店的品牌。另外，要在品牌社会功能宣传上持续再用力，重塑经营品牌形象的再沟通，发挥品牌引领作用，松下前总裁岩谷英昭教中国公司如何打入严酷的美国市场说，中国的一个成功案例就是大型家电企业海尔，“因为人们认为它是德国人的”。另外一个例子是台湾的宏碁，因为这家企业的所有者愿意花钱做广告。经营者在践行以上顺应市场变化转型创新经营措施中，还应扩大对自身品牌的再宣传，重视维护品牌形象所开展的系列举措，努力打造具有现实竞争力的企业自主品牌，特别是一些民营的经济型饭店，如果认为中低档饭店自身不存在品牌问题，以追求短期利润为主，不可能创立品牌。
四、提高企业素质，提升企业经营品牌的可持续发展能力。
品牌维护是企业针对外部环境的变化给品牌带来的不利影响，对危机事件发生的原因，处理措施等进行系统调查和全面回顾。因此必须加强企业自身能力建设，注重企业自身素质的提高。民营的经济型饭店要努力克服企业自身的不足，练好内功。一个著名品牌的塑造和培育不仅需要一个好的制度环境、竞争环境，还需要饭店企业自身长期的艰苦努力;不仅需要饭店管理具有品牌意识和创新意识，而且需要饭店员工共同为之奋斗。
五、注重消费者需求，保持品牌良好形象和消费者对品牌的忠诚度
。品牌是需求导向，需求是经营之母。品牌的生命力取决于消费者的需求，这就要求品牌经营者随时了解消费者的需求变化状况，加强与消费者的沟通，与利益相关者建立牢固的情感关系---企业平时与利益相关者之间的关系多进行情感投资，建立良好的品牌形象和顾客的品牌忠诚度，实现从自主品牌无意识经营向经营品牌的转变，高度强化保持品牌市场地位的思想认识。设计沟通载体，采纳消费者对产品的开发、推广等方面提出的合适的参考建议，以顺应消费者的口味与偏好，做到及时对产品更新。在成本可行的条件下，最大程度保证产品与服务质量，维持品牌的持久度，进而赢得客户的好感，培养消费者的忠诚度，提升企业的品牌形象。
