香港好吃的东西多，但吃的成本高是出了名的。普通的茶餐厅里，一个鸡球大包13元，一碗普通虾仁云吞面28元，一碗蛋炒饭40元，这是很正常的价格，更别说到档次高些的餐馆酒楼下馆子，人均花个100元可能才刚吃饱。但尽管如此，许多人到香港吃过一遍后，仍会觉得物有所值。在南宁市某区直机关工作的廖小姐就有这样的深切感受。
比如香港早茶里的传统点心滑鸡球大包，尽管拳头大小的一个包子要13元，但包子肉馅是做得扎扎实实。鸡肉用的是新鲜鸡肉，够嫩滑又大块，除了鸡肉，包子馅还包括一朵厚实的大冬菇、一只弹性十足的剥壳鲜虾，甚至一些店还会在包子里多塞一个熟鹌鹑蛋。下如此重料，许多人往往抱怨吃一个包就吃不下其它的东西了。
又如香港传统小吃鲜虾云吞竹升面每份30元左右，分量大概与南宁的二两米粉差不多。在南宁，二两米粉可以卖到四五元，许多人已经叫贵，在香港花30元买同样分量的云吞面，廖小姐却觉得花得值：“因为店家坚持做工精细，选材用料一丝不苟，口感一流。竹升面是一种保持了上百年的打面工艺，打出来的面如银丝，又细又滑，爽中带筋，是普通超市里买到的面没法比的，再加上选用的鲜虾粒粒脆口，而且一个云吞放两只虾，足够诚意，因此花30元吃到店家用心做出来的好食物，一分价钱一分货，值了。”
在香港中环结志街经营的兰芳园店面不大，却是到港游客必到的香港美食店，备受游客推崇，每天都是客人排队等位吃饭。该店老板很有远见地向记者透露自己的生意经。他说，虽然客人以临时游客居多，但并不代表他们为求最高利润，可以将出品水平下降，尽管很多客人来香港旅游一次后很少再来，但这些客人会回到居住地向身边的亲戚朋友推荐，每位客人的亲戚朋友都可能到香港旅游，成为他们的潜在客户，所以只有留下好口碑，才会不断有新的游客来光顾。
本地现状
南宁一些餐饮企业顶不住成本压力，又不敢明着提高菜价，于是背地里做手脚，偷偷把菜量减少了。但聪明的消费者不是傻子，很快在网上，美食爱好者们开始对这些变相降价的商家提出质疑。如此一来，商家一直努力打造的品牌形象受到了严重的损害，真是得不偿失。
记者在网上就看到一些美食爱好者对南宁一家品牌米粉店的新分店牢骚不已。例如不给免费加萝卜干、腐竹等配料了，一律得花钱;又如煮粉工技术不过关，粉经常炒糊了，肉也焦了，吃起来还有苦味等，口感严重下降，顾客消费买来一肚子气。类似这样的例子不止这一家店，不少餐饮企业也许忙着扩张，厨师水平不到位也要匆忙上岗;又可能矫枉过正，只抓厨师不断出新品而忽略出品品质，这些都是本末倒置的做法，质量才是企业生存的关键。
业内点评
如今遇到了困难时期，靠减分量、裁员来节约成本是治标不治本的做法，唯有不断提高菜品品质，保证水平始终如一，分量不缺斤少两，才能赢得明天更多的市场。
重服务
大龄服务员是个宝
香港印象
在南宁甚至国内大多数城市，餐饮企业的服务员都是20来岁的年轻人，超过30岁的服务员几乎没有。但在香港的茶餐厅、酒楼甚至麦当劳，四五十岁跑堂的老服务生也能见，成为特殊一景。其中一位姓朱的老服务生还开玩笑说，是因为香港年轻人都做白领去了，没人愿意做服务员，才找他们老家伙顶上的。
但这样的说法后来在一些香港茶餐厅老板证实下其实只对了一半。香港年轻人愿做服务员的人太少是事实，但另外一个重要原因，是年纪大的服务员责任心更强，经验丰富，懂得察言观色，服务起客人来更用心，而且对企业忠诚度高，不轻易跳槽，雇主也省心了不少。
香港旺角乐园牛丸王的老板告诉记者，在香港许多老字号餐厅，许多服务员是一干就干了十几年，从青年做到中年，对企业有着深厚的感情。他们与许多老顾客成了老朋友，谁有什么忌讳喜好，他们都了如指掌，客人只要一个订台电话来，第二天入席时肯定发现坐的是自己最喜爱的位置，喝的是自己喜爱的茶、爱吃的那些菜都已经提前预留，真是服务得贴心。
本地现状
服务员难招人，缺口大，留不住人才已经是困扰南宁众多餐饮企业的顽疾，原因就是企业对服务员的年龄要求比较死，只招年轻人，对大龄人员一律说不。记者咨询过多家餐饮企业，一位不愿透露姓名的餐饮企业主说，一是年轻服务员活泼漂亮，给企业形象加分，突然招些大龄服务员，担心客人会接受不了，有意见;二是年纪大的员工通常要求比较多。
业内点评
经验和责任心是买不到的，年纪大的人还会给客人一种安全感，消费时更放心。南宁餐饮企业老板不妨大胆地走出这一步。“全是中年服务员的餐厅”相信也是一个很好的卖点。
