布置好排挡环境。多放置彩灯，串灯，增加效果。周围的人对餐厅的不好印象形成于中午，晚上的正餐， 但是大排挡的排斥心理就不会很重。你再把排挡的规模，品种，场面设置的明显强于周围的餐厅。而且这些完全在周围人群的眼皮底下，会看得十分清楚。排挡吸引人，火爆了，形成了局面，人们接受了你的大排挡，就会不知不觉地改变对餐厅内部的不良印象，忘记或是改变以往餐厅所造成的不良影响，从而接受你的新餐厅。这样餐厅的局面就能在短期内盘活了。人们都是这样的从众心理，别人不来，大家都不来，别人都来，大家也就都来了。
用声东击西，围魏救赵手法，从旁门入手，达到真正的目的。
我告诉老板，成与败就在这一仗，你必须孤注一掷，把全部精力都投放在晚上的大排挡上面来，调集你餐厅的一切力量，服务员注重服务质量，厨师积极筹备开发菜品品种。把你餐厅一切好的方面都在晚上的大排挡中展示出来。周围的人群很容易看到，也就会很快的改变对餐厅的印象。
这个办法失败了也不会造成多大损失，顶多一个夏天，已经是绝地了，就不怕破釜沉舟，背水一战。
老板听了之后，拍了拍脑门说：这方法可行，太好了。明天我就开始动员员工，筹备，准备好了，就摆大排挡。
今天晚上接到老板打来的电话，说了很多感谢的话之后，告诉我和我们当初设想的一样，大排挡火了，从而影响了餐厅正餐的生意，周围的人群开始接受了这个被专家已经宣判了死刑的餐厅，改变了对餐厅的看法，客流量迅速的增加了，这才不到一个月的时间，餐厅的生意已经起死回生，好了起来了。
我的一段小经历，一个小主意，一个起死回生的餐厅，一个小故事。看客们看了一笑而过吧。
很多东西没有定式，对于经营来说，也不会有固定的模式。教科书里没有，平常的经验也没有。
专家，大师们的科学化，标准化，固定化的诊断，对一些疑难杂症类的异症是没有办法的，所以开出的药方，更别提有用了。名不见经传的小人物，开出了最省钱小药方，确治好了专家，大师们诊断出的大病，绝症。这可能就是所谓的“机缘”吧。
要说的是，一个小计谋，只能是具备扭转一时的价值，起到一计强心针，兴奋剂的作用，想要以后的长治久安，图谋发展，做大作强。还是要靠基础的，科学的，踏实的经营，管理。这才是正道。
