“养生菜”的创新经营方案
一、 意义
在现有硬件条件基本不做调整、菜系和味型基本不变的情况下，将**酒家的主打菜品系列赋予 “养生”内涵，从菜的品种和制作方法上适当调整，独创一门“养生菜”菜系，并结合特有的装修装饰风格和文化背景，赋予酒家一个全新的品牌内涵，形成自己独 特的经营风格，在品牌林立的成都餐饮市场独树一帜。
二、 机会和优势条件分析
1、 俗话说“药补不如食补”，现代人越来越关注自己的健康，越来越注重食品的营养作用。推出养生菜品，正好迎合这种潮流。
2、 通常是人到中年就越来越注重养生，步入老年就更强调日常养生。**酒家附近生活社区的居民，中、老年人人群比例较高，而餐饮市场中最具有消费实力的恰恰就是中老年人，他们有经济实力、有社会地位，对于养生也是非常舍得投入的。
3、 以往有餐饮企业也打过养生牌，但往往都是与道家和佛家饮食文化结合紧密，过分强调素和淡，因而脱离了大众消费基础。而我们打出的“养生菜”概念，既具有养生功能，又重视保持菜品的本色本味，既饱口福，又保健康。这在成都市场具有广泛的群众基础，而且与周边竞争对手的经营定位和特色相比较，有很大的差别，有利于我们展开差异化竞争。
4、 **酒家已经具有的佛家文化背景和装饰风格，与养生概念相融合仿佛浑然天成，有神形合一的效果。在今后的宣传诉求上，能够找到很多的切入点。
5、 既然名曰“养生菜”，那在菜品的发挥空间上是很大的，也是比较容易实现的。不需要对厨师班子做太大调整，更不需要增加厨房设备投入。
6、 率先在成都餐饮市场打出“养生菜”的创新旗号，本身就具有新闻性和炒作价值，具有一定市场轰动效应，再辅以适当的宣传推进，“**”品牌在成都市场的崛起就指日可待。
三、 威胁和劣势条件分析
1、 这个创意获得通过并开始实施后，必须在极短的时间内调整好产品结构，并对**酒家的服务、环境、宣传计划做响应调整，以期占据先机，一跑走红。否则，极有可能被竞争对手模仿甚至赶超，痛失良机。
2、 目前酒家的整体管理和服务水平还较低，对一个新的经营战略的贯彻和实施是一个软肋，必须尽快改善。
四、 基本思路
1、 产品路线
酒家菜品从普通川菜演变为以养生菜为主。现有一些比较受欢迎的菜品，在主料和味型不变的情况下，加入一些具有滋补、养生功效的辅料，名称做相应的变化；另开发一些新菜品，在菜品的配料上、外型上、装盘上以及命名上，要表现出其具有的滋补、养生功效。
养生菜应形成系列，并根据季节变化做恰当的调整。除热菜、凉菜系列以外，泡菜、汤菜、小吃、甚至米饭，都可做成养生系列。比如开胃泡菜、营养泡菜等泡菜系列，冬季女士养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列，南瓜饭、玉米饭、百合粥、莲子粥等米饭系列，诸如此类。
酒水可增加养生滋补泡酒系列，与菜品形成呼应。
茶品同样可推出养生茶系列，比如养颜、养胃、养心茶等等。
2、 店内装饰配合
酒楼和茶楼内增加一些中国传统的养生字画、辞赋、小雕塑等，营造一种养生文化氛围。
3、 店内店外宣传。
以后无论是**酒家的自主媒体（如DM单、水牌、桌牌等）还是在公众媒体（如电台、电视、报纸等）上，都把“养生”概念作为宣传诉求重点，突出自身的经营特色。待店内产品和服务转型调整完成后，选择适当的公众媒体做一些广告宣传，尽快将**酒家的经营特点和品牌形象传播出去，以迅速吸引目标客户群体关注和光顾。
4、 店内服务
一方面，对所有服务人员（包括前厅传菜员、服务员、迎宾以及客户经理和保安人员）进行有关养生方面的基础知识和酒家产品知识的系统培训，以确保该营销战略的顺利实施；另一方面，提出更高的服务标准，强化服务人员的服务意识，全面提高服务技能，服务模式上向亲情化服务倾斜，从而提高酒家的整体经营品味。
5、 促销方面
今后的促销工作重点围绕引导客人如何养生入手。可以设计、制作一些小礼品向顾客赠送，比如**酒家专有的《养身小帖士》、冬季暖手袋等；推出家庭养生套餐；推出特价养身汤品或粥品，等等。
6、 公关方面
公关工作方面主要通过系列公关活动并配合媒体宣传，宣扬**酒家优秀的经营理念和社会责任感，进而提升酒家的公众形象。比如邀请顾客参加营养专家的养身讲座；教顾客如何烹调养生菜品，等等。
以上思路，从策划到执行均无太大困难，也无需公司增加太多成本投入。
