◆ 对目标管理宣讲得不够。
◆ 没有把指导方针向主管人员讲清。
◆ 目标一般是短期的。
◆ 不灵活的危险。
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（三）流程管理
◆ 流程的特点
流程强调的是一个通过协同来发挥流程效率的意思，如果完全依*一个岗位、一个人的技能和能力就能完成的活动，那么，我们说这是“人力资源管理”的层面切入问题，即怎样通过提高他的技能、培养他的能力，使得这个活动圆满地完成。
◆ 流程管理与企业管理
“流程管理”不是管理的全部，但优异的流程管理能够有力推动企业取得成功、达成使命。
问题不在工作本身，也不在工作的人，而是在整个流程的结构。
◆ 流程管理与组织结构
流程管理强调一切以流程为中心，根据流程而不是任务来开展工作，流程管理强调打破原有的职能界限和任务划分，尽可能将跨越不同职能部门由不同专业人员完成的工作环节集成起来，合并成单一任务来完成。
◆ “科层制”模式的优点
◎ 部门层级清楚，分工明确，各司其职；
◎ 分工细致，员工只需短期培训；
◎ 易于集中专门的力量，促进专门领域的最佳运作；
◎ 便于手工管理方式下的控制与计划，运作稳定。
◆ “科层制”模式的缺点
◆ 每个员工取悦的是自己的“上司”。
◆ 职能部门以专业划分，部门之间的边界极为明显。
◆ 众多领导“签字”制，降低了企业运行效率。
◆ 流程管理与组织
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根据“流程管理”的逻辑，为客户提供价值的不是哪一个独立的部门或者个人，而是企业的流程，因而流程和组织之间的关系可以表述为：流程决定组织，而不是组织决定流程。
◆ 流程管理的切入点
第1步：提出业务流程清单
确定有哪些流程，流程之间的界限，然后才是对流程的描述。
第2步：流程的要素描述
把精力放在核心业务和主要活动点，即流程中突现问题点。部门之间的衔接,工作环节的衔接,任务转手次数多环节的衔接等。
第3步：绘制流程图
流程管理团队可以邀请业务部门的相关人员修订业务流程图，并听取业务人员的意见,最终审核确定每一个流程。
（四）瓶颈管理
◆ 什么是瓶颈管理
“瓶颈管理”也就是“约束理论”，是Theory of Constraint的中文译名，简称为TOC。
TOC是一套管理理念与管理工具的集合，它把企业在实现其目标的过程中现存的或潜伏的制约因素称为“瓶颈”或者“约束”（Constraint）。通过逐个识别和消除这些“瓶颈”，使得企业的改进方向与改进策略明确化，从而达到帮助企业更有效地实现其目标的目的。
◆ 瓶颈管理核心理念
（1）企业终极目标
TOC认为一个企业的最终目标就是：在现在，也在将来赚取更多的利润。要衡量一个企业是否能赚钱，通常采用以下三个指标：
◆净利润（Net Profit，简称NP）
◆投资收益率（Return on Investment，简称ROI）
◆现金流量（Cash Flow，简称CF）
（2）哪里是瓶颈
TOC认为，对于任何一个由多个相关的环节构成的系统来讲，那个产出率最低的环节决定着整个系统的产出水平。任何一个环节只要它阻碍了企业去更大程度地增加产销率，那么它就是一个“约束”或者“瓶颈”。
瓶颈可以来源于企业内部，也可以来源于企业外部。一般来说，瓶颈可以是三种类型：资源（Resources）、市场（Markets）和法规（Policies）。
TOC管理思想首先抓“重中之重”，使最严重的制约因素突显出来，从而在技术上消除了“避重就轻”、“一刀切”等管理弊病发生的可能。
◆ 瓶颈管理5步法：
（五）质量管理
1．品质革命
★ 1897年，意大利经济学者巴列图发现了80/20法则。
美国学者朱伦和戴明是将80/20法则应用于品质管理的先驱者。
★ 1951年，朱伦出版了他第一版的《品管手册》，这是品管科学的圣经。
朱伦和戴明两人在50年代就移居日本。使日本从只能产出劣等产品转变成拥有高品质和高生产力的国家。由此引发了一场世界规模的品质革命。
★ 70年代起，朱伦和戴明的弟子开始改革西方产品的品质，使品质管理水准获得极大提升，取得了与日本一样成功的结果。
★ 80年代以后，品质革命得到了更加广泛的推广。
品质革命是一场应用统计管理和行为技术，以较低的成本生产高品质产品的改革运动，其目的是实现产品零缺点。品管运动是在全球范围内提升了消费品和其他产品的品质与价值。
2．质量管理
（1）质量管理解析
（2）确立管理思想
A．质量第一意识
B．换位思考意识
C．下道工序是顾客
D．全面质量管理意识
3．质量保证
◆质量保证解析
质量保证是指保证消费者对产品和服务放心购买，消费起来感到满意。
◆质量管理与质量保证
新产品研发质量管理和质量保证是质量管理的精髓。
◆质量保证的原则
质量保证的责任在生产者及相关人员，他们有责任使消费者对产品的质量满意。
◆质量保证的方法
A．以工序管理为重点的质量保证，质量要在工序中创造。
B．以新产品研发为重点的质量保证，质量要在设计和工序中创造。
◆现场管理
A．现场管理五大任务。
B．运用品控保障的具体办法进行质量管理。
C．培养质量管理小组，根据质量管理小组的经验制订和修订作业标准。
◆质量目标与体系
A．质量目标
B．质量体系
4．质量管理与质量改进
当管理循环贯穿于保持和提高产品质量活动时，就叫做质量管理。
5．质量管理与现场管理
以厨务现场管理为例。现场管理工作分为质量、数量、成本、纪律、安全，简称现场的五大任务，即：
为卓有成效地实现现场这五大任务，促进企业的全面质量管理而进行的基层活动，就是现场的质量管理。
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（六）绩效管理
1．何谓绩效评估
绩效评估是指对组织成员的工作表现、工作质量、所取得的工作成绩、所起到的效果进行综合评价的过程。
2．绩效评估的目的
◆为人力资源管理提供依据
◆为改善经营管理提供依据
◆为制定培训计划提供依据
3．绩效标准的特征
4．绩效评估的误区
（1）不要因员工最近犯一次错误而抹杀他这几个月来的工作成绩。
（2）不要图省事随便给员工过高的评价。
（3）属下习惯把表现不好归咎于客观原因；上司则习惯归之于主观原因。
5．为什么需要绩效管理
（1）从组织角度讲
绩效管理恰恰是解决上述这些问题的有效途径。通过绩效目标设定与绩效计划的过程，组织的目标被有效地分解到各个业务单元和个人。通过对团队和个人的绩效目标的达成情况，绩效评估的结果可以为人员的调配和人员的培训与发展提供有效信息。
