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餐饮管理技巧与实务(职业经理人必读)

[类别:经营策略] [更新:05-03 22:20:02] [浏览:6553 次]

(2)管理者为什么需要绩效管理

◆ 管理者需要有机会将组织的目标传递给团队中的员工,并取得他们对目标的认同,以便团队成员能够共同朝着目标努力。

◆ 管理者需要把组织赋予目标分解到每个员工的头上,因为他们知道这些目标不是通过自己一个人的努力就可以实现的,而必须通过团队中的员工共同努力才能实现。

◆ 管理者也需要有机会告诉员工自己对他们的工作期望,使员工了解哪些工作最重要,哪些工作员工自己可以做出决策;管理者也需要让员工知道各项工作的衡量标准是什么。

◆ 管理者还常常希望能够掌握一些必要的信息。

(3)员工为什么需要绩效管理

员工希望了解自己的绩效表现,更多的是为了提高自己的绩效,提高自己的能力,增强自己的竞争力。因此,员工特别需要通过绩效管理来了解和提高自己的绩效,了解自己在哪些方面还待发展,以提高自己的胜任能力。

6.职务描述与绩效管理

五、服务管理十项修炼

(一)服务设计(四代模式)

◆ 服务设计包括:四代管理模式的应用;

高频、中频、低频服务接触界定;

高频、中频、低频服务内容设计等内容。


(二)服务流程(流程管理)


(三)服务标准(规范管理)

◆ 服务标准设计包括:语言标准(术语标准、用语标准、敬语标准);

行为标准(基本行为、专业行为、职业行为);

技能标准(基本技能、专业技能、职业技能)。


(四)服务督导(现场管理)

◆ 服务督导设计包括:服务内容督导;服务过程督导;服务标准督导;营业走势控制;突发事件处理等内容。

(五)服务品质(质量管理)

◆ 服务品质设计包括:工作站设计;工作流程设计;关键时刻控制;

服务品质控制内容。

(六)顾客维系(顾客管理)

◆ 顾客维系设计包括:策略维系;情感维系;特殊维系等内容。

(七)人员配置(人力管理)

◆ 人员培植设计包括:工作内容设计;工作定量设计;工作岗位设计;服务人员配置等内容。

(八)表格单据(定量管理)

◆ 表格单据设计包括:服务部分的表格;服务部分的单据;工具箱的建立等内容。

(九)物品管理(资源管理)

◆ 物品管理设计包括:消耗量规定;使用人责任制;物品管理督导等内容。

(十)制度保障(制度管理)

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