教学目的:
了解餐饮成本的构成,认识餐饮成本控制的重要意义,掌握成本核算与产品定价原则及方法
重点及难点:
成本核算与产品定价原则及方法
教学内容提要:
一.餐饮成本的构成
二.成本的分类
三.成本控制的重要意义
四.毛利.毛利率
五.餐饮产品定价方法
六.影响餐饮劳动力成本的因素
复习思考题,作业及参考书目:
1.简述餐饮成本控制的重要意义
2.简述餐饮成本的构成
3.餐饮产品的主要定价方法有哪几种
章,节及题目:
第十四章 餐饮服务质量管理
教学目的:
了解餐饮服务质量的内容,掌握餐饮服务质量控制的方法;加强餐饮服务质量的监督检查;了解餐饮服务中零点餐厅的收银控制.
重点及难点:
餐饮服务质量的内容
餐饮服务质量控制方法
餐饮服务质量的监督检查
零点餐厅收银控制
教学内容提要:
第一节 餐饮服务质量内容及特点
餐饮服务质量的内容
餐饮服务质量的特点
第二节 餐饮服务质量控制
餐饮服务质量控制的基础
餐饮服务质量控制的方法
餐饮服务质量的监督检查
第三节 零点餐厅收银控制
餐饮收银控制的基本出发点
常见的与收银有关的舞弊和差错
餐饮收银控制的基本程序
点菜单的控制
复习思考题,作业及参考书目:
餐饮服务质量包含哪些方面
餐饮服务质量控制方法
如何作好餐饮服务质量的监督检查工作
零点餐厅收银控制应注意哪些事项
课后小结:
章,节及题目:
第十三章 餐厅服务中常见问题的处理
处理问题的指导思想
常见问题的处理原则
教学目的:
了解餐厅服务中常见问题处理的指导思想,掌握宾客投诉的处理步骤,程序;掌握常见的突发事件的应对方法.
重点及难点:
明确处理问题的指导思想
掌握宾客投诉的处理程序
掌握常见的突发事件和应对方法
教学内容提要:
处理问题的指导思想
处理宾客投诉
餐厅中常见的突发事件的处理方法,案例分析
复习思考题,作业及参考书目:
如何处理宾客的投诉
餐厅服务中常见问题处理原则
