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143、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，防止中毒发生。
144、新鲜黄花菜含有一种化学成分叫秋水仙碱，可引起食物中毒，所以为防止中毒，应将新鲜黄花菜烧熟或制干食用。
145、蟾蜍俗称癞蛤蟆，其耳下腺、皮肤腺内含有叫蟾酥的白色浆液，人体吸收后可引起心脑、肝、肾及肺损害，对迷走神经有兴奋作用。
146、沙门氏菌食物中毒的食品主要为家禽肉和蛋类。
147、隔夜剩饭处置不当，易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。剩饭如要利用，应低温存放，食用前彻底加热。
148、我省现在在餐饮单位推行的“五常法”管理的宣传口号是“厨房卫生革命”，重在培养餐饮单位细节管理理念、责任分配理念、全面质量管理理念、关键控制理念和长效管理理念。
149、五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，又称“5S”管理，是一种现场管理的实用技术和方法。
150、“五常法”管理的核心理念是指创造五常共识，围绕管理现场和环境，动员全体员工自觉参与，从小处着眼，从细节着手，通过定置管理、目视管理和责任分担、养成良好行为习惯，提高服务效率，实现现场管理的规范化、标准化、经常化。
151、常组织是指判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
152、常整顿是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。任意决定物品的存放并不会使你的工作速度加快。相反，你必须思考分析为什幺拿出物品和把它储放好需要这么久。对人们经常使用的物品和很少使用的物品都必须作这方面的思考。分“分析现状、物品分类、储存方法、切实执行”四个步骤。
153、常清洁每人都应该负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。
154、常规范就是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。
155、常自律就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。
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二、单项选择题
1、《食品卫生法》规定，国家实行：( A )
A 食品卫生监督制度
B 食品卫生管理制度
C 食品卫生评价制度
2、 对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（ B ）
A 消费者
B 任何人
C 食品经营者
3、 在食品生产经营过程中必须保持：（ C ）
A 内环境整洁
B 外环境整洁
C 内外环境整洁
4、 有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》： （ C ）
A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定
B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定
C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的
5、 属于禁止生产经营的食品是 。 （ C ）
A 含有寄生虫的食品
B 含有微生物的食品
C 含有致病性寄生虫、微生物的食品
6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 。 （ C ）
A 非食品经营
B 商场或超市
C 其他扩散性污染物
7、餐饮业应当配备专职或者兼职的 人员。（C）
A 行政管理
B 服务管理
C 食品卫生管理
8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得 和卫生知识培训合格证后方可上岗。 （ C ）
A 职业技能上岗证
B 暂住证或身份证
C 健康证明
9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触 的工作。 （ A ）
A 直接入口食品
B 非直接入口食品
C 食品
10、餐饮业不得 卫生许可证。 （ A ）
A 伪造、涂改、出借
B 伪造、涂改
C 伪造
11、食品的产品说明书，不得有 的宣传内容。( B )
A 让人看不清楚
B 夸大或者虚假
C 未经批准的
12、卫生监督部门可以 造成食物中毒的食品及其原料。 （ B）
A 储存
B 封存
C 保存
13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得 。 （ C ）
A 申辩
B 解释
C 拒绝
14、一般操作区指：（ A ）
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；
B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
15、准清洁操作区指：（ C ）
A、烹调区；
B、餐用具保洁区；
C、两者都是
16、清洁操作区指：（ C ）
A、冷菜间、裱花间；
B、备餐间；
C、两者都是；
17、非食品处理区指 和非食品库房等非直接处理食品的区域。 （A）
A、办公室、厕所、更衣场所
B、备餐场所、办公室、更衣场所
C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
18、专间的卫生要求描述错误的是： （C）
A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C、温度要求应达到26℃以上
19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业： （ A ）
A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位
B无固定加工和就餐场所的食品摊贩
C食品生产加工企业
20、下列方法中属于消毒的是（ B ）
A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态
B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射
C 用洗洁精清洗餐用具
21、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ A ）
A 离地面2米左右
B 离地操作台2米
C 悬挂在墙壁里
22、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（ C ）
A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
23、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ C ）
A、排水沟出口按装金属隔栅
B、与外界相通的门设置空气幕
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
24、不用于防止交叉污染的措施是（ B ）
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
25、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂
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26、下列不得设置明沟的功能间的有（ A ）
A、凉菜间、裱花间、备餐专间
B、凉菜间、烹调间
C、凉菜间、裱花间
27、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（ C ）
A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
28、食品用工具容器最佳质材（ A ）
A、不锈钢
B、木制品
C、竹制品
29、四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（ C ）
A、粗加工间
B、食品仓库
C、食品专间
30、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。（ C ）
A有腐败变质迹象的
B感官性状异常的
C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
31、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ B ）
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