食品粗加工卫生制度
1、 加工每一批食品，首先要进行感官检查，对不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。
2、 荤素分开加工，动物性食物和植物性食品要有专用加工间，加工用的刀、墩、案板、水池要专用，并有标记。
3、 粗加工间内设3个水池，即洗肉池、洗鱼池、洗菜池，水池上方设有标牌，专池专用。
4、 粗加工食品的量，要有计划，做到当天进原料，当天加工，并及时冷藏，当天用完。
5、 工具、用具、容器和各种机械，保持清洁卫生，用后洗刷干净，物见本色，定位存放。作到刀无锈，墩无霉，炊事机械无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣。
6、 粗加工间的垃圾和废弃物要密闭保存及时清理。做到地面、水池、台面、货架无积水、无异味、无污染。
7、 加工各种蔬菜要摘净、洗净，做到无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切，发芽土豆要挖去芽眼，去除发绿的皮肉。加工后上架保存或冷藏保存。
8、 肉品加工要做到不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。
9、 蛋品要洗净后方可进入加工间。
10、加工间内不得存放私人物品，杂物等有毒有害物品。
