27、客人在进餐时不满意菜肴的质量怎么办？
根据餐厅的规定，如果菜肴没有烹制得恰到好处，那么一定要收回重新烹制。如果重做的菜肴仍未使客人满意，那么就应给客人退菜或换菜。关于菜肴质量方面的问题，服务员很难控制，但要根据实际情况灵活处理。如果客人把菜肴吃完后才提出不满，对此要经过了解，确认系质量问题后餐厅应在收费时给客人一定的优惠或折扣，以维护餐厅的社会声誉，从而使客人满意。
28、宴会临时加人加菜怎么办？
宴会临时加人，服务员应视增加人数的多少，摆上相应的餐具，然后征求宴会主办人的意见，是否需要加菜，如需加菜则应立即与厨房联系。如果需多加餐桌，则还要确定是否有适当的位置，如没有则要将客人分散到各桌就餐。
29、客人擅自拿取餐厅的器皿、餐具，经指出又不承认时怎么办？
在一些高档的餐厅，餐具、用具的新颖别致，实用美观成为吸引客人前来用餐的手段之一，如展示银盘，各式银器，水晶酒杯，仿古酒具等。这些餐具的价位一般较高，有一定的欣赏保留价值，往往有一些客人出于喜欢或好奇而擅自拿取。当发现此种情况时，服务员应马上向餐厅主管和领班报告，由领班或主管有礼貌地耐心解释，向客人说明该物品是餐厅用品，保管好餐厅物品是服务员的职责，设法使客人自觉交还，或介绍他们到商店购买。在做这项工作时，决不能以挖苦讽刺的语言对待客人，如有些客人经解释后，还不承认，应请示有关领导解决或按规定价格酌情收费。
30、客人询问餐厅以外业务范围的事时怎么办？
作为一个合格的服务员，除了有熟练的技能外，还应有丰富的业务知识及社会知识。如客人询问业务范围以外的事情时，应尽量解答。遇到自己不清楚的事情或回答没有把握时，要想尽办法寻求答案，尽量避免使用“可能”“我想”或“不知道”的词语。
