学校膳食中心炊具、食具、机械卫生制度提要：桌子：餐桌、椅子必须用手抬。拖桌椅罚款50元，拖坏桌椅必须照价赔偿，桌椅上有油迹、泥迹、蜘蛛网各罚款20元
精品源自 保洁学校膳食中心炊具、食具、机械卫生制度
一、炊事用具、食具
1、案板（包括墩子、案板脚）要求现本色，墩子用后立放，若违者，每处罚款10元，有蜘蛛网罚款10元，有灰，有脏迹印罚款10元，菜墩底面发黑发霉罚款20元。
3、桌子：餐桌、椅子必须用手抬。拖桌椅罚款50元，拖坏桌椅必须照价赔偿，桌椅上有油迹、泥迹、蜘蛛网各罚款20元。
4、蒸笼、蒸饭格、蒸饭柜：要求现本色，轻拿轻放。有油迹、四周脏，不现本色，每格罚款10元。蒸笼、饭格有损坏，每格罚款20-50元。
5、锅台：锅台操作完毕，应及时打扫。若台面有油迹罚款5元，有菜渣罚款20元。
6、抽油烟机应每日小洗，每周大洗，油污过重罚款20元。
7、盆子、馒头夹，要求内外清洗干净，无油迹、污水，无面锅巴。有油迹罚款10元，有污水罚款10元，馒头夹有面锅巴罚款10元。
8、馒头窝子：有杂物、有油水罚款20元。
9、锅：锅应保持清洁，锅生锈，有迹印各罚款20元。
10、水沟：操作间内外水沟应保持通畅、清洁无杂物，不堵塞，否则罚款50元。
11、待加工食品：包括生肉和淘洗后的蔬菜必须上架堆放，未上架每样罚款10元。
12、淘菜筐、洗菜池、防蝇塑料罩必须每天清洗，不能有油污、黑迹，否则罚款10元。
13、消毒柜、保洁柜必须经常擦拭，不允许摆放个人餐具，违者罚款10元。
14、操作台上不允许摆放个人餐具，操作间内不允许摆放雨鞋，个人物品，应统一放入本人铁皮柜，违者罚款10元。
15、公用餐具每餐必须严格消毒（蒸汽或药水），违者罚款100元。
二、机械工具
1、馒头机、和面机、饺子机
机具用后应清理干净，保持清洁，有盖机具使用后应加盖，保持机具外表清洁无灰、无油垢。内外沿有干面锅巴罚款20元，机具内外生锈罚款10元，表面有灰、有油迹罚款20元。未加盖罚款10元。
2、切肉机、饺肉机
用后应用水冲洗干净，无残渣无臭味。有残渣罚款20元，有臭味罚款20元。
3、冰箱冰柜
要求生熟分开，无血水、无异味，顶上不堆放任何物品，四周及底顶部无灰尘，无蜘蛛网，无油迹。生熟分开、有血水、有臭味各罚款 50元。顶上堆放物品，四周有灰尘、蜘电蛛网、油迹各罚款20元。
4、夹层锅用后应冲洗干净，锅内外有锅巴、油垢、迹印，各罚款20元。
5、机具及其周围地面，严禁用水冲洗，只能用湿润拖布清洁地面，若用水冲洗罚款50元。用水冲洗引起电机损坏，当事人负责赔偿电机价格50%，餐厅赔偿50%。
