学校膳食中心食品加工、销售、饮食卫生五四制提要：营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；（零售单位不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品
源 自www.liushuye.com学校膳食中心食品加工、销售、饮食卫生五四制
1、膳食工作人员必须坚持从原料到成品实行“四不制度”。
（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管验收员不收腐烂变质的原料。
（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
（4）营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；（零售单位不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸，污物包装食品）。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”。
（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”。一洗，二刷，三冲，四消毒（蒸气或开 水）。
4、环境卫生采取“四定"办法。定人、定物、定时间、定质量。并实行划片分工，包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
