大学餐厅厨师长岗位职责提要：根据师生就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天提供各班组所需食品原料的请购单，填制进货单，送交公司
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总则：严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为师生提供满意的服务。
1、负责主持厨房（中式或西式）的日常事务工作。
2、根据师生就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天提供各班组所需食品原料的请购单，填制进货单，送交公司。
3、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
4、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
5、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分，防止因烹调不当造成食物中毒事件。
6、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。
7、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
8、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
9、加强防火意识，以免发生意外事故。
10、加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
11、负责检查各组人员的考勤，合理排班，根据工作需求安排加班人员、加班时间。
12、负责制定每周的菜单，根据师生的不同口味要求安排点菜单和特定菜单，并负责制作每月的创新菜。
