西餐部岗位技能考核题——厅面领班级
（笔试部分，共50分）
一、 填空题：（共20分 每空0.5分）
1、 常见牛扒的种类：西冷扒、肉眼扒、牛柳扒、T骨扒。
2、 托托盘的三个要点是： 平 、 稳 、 松 。
3、咖啡的原产地是 埃塞俄比亚 。
4、葡萄酒、啤酒、伏特加、雪莉酒，其中 伏特加 属于蒸馏酒。
5、啤酒的发酵过程依次为 变成麦芽 、磨粉加热 、 酿造 、发酵 、 消毒 、加气混合 、包装 。
6、凉菜的“五专”是指：专人加工 、专室制作、 专用工具 、专用冷藏 、专用消毒设备
7、请说出5种常用的意大利面有 Macaroni 、 Spaghetti、 conchiglie 、
Farfalle 、 linguine 。
8、请列举5个与厚街相邻的镇 虎门 、 沙田 、道窖 、 大岭山镇 、 洪梅镇 。
二、 汉译英：（共10分 每题1分）
三、
橙 酱 Marmalade Salad Sautee炒
散 点 A la carte China ware Pot 锅
信用卡 Credit card Credit card Squid 鱿鱼
西兰花 Broccoli AppetizerSS Vanilla 香草
玻璃转盘 Lazy Susan Walnut 核桃
四、 简答题：（共20分，每题5分）
1、 处理客人投诉有哪四大步骤？
答：任何时段一定要使客人满意，当发现客人投诉时立即通知部门主管、领班，以便能及时外救。
1）认真听取客人投诉的细节，表示理解对方的感受；
2）赞同客人的观点和意见并向客人道歉；
3）及时解决客人的投诉，并及时调查或改正错误，确保客人满意；
4）不管您能否解决客人的投诉，都要及时地向上级报告；
2、 餐厅内的安全操作应注意哪几方面？
答：应预防滑倒、烫伤、烧伤、割伤、扭伤
3、 SOP, P&P的简单含义：
答：SOP：Standard operation procedure
P&P：policy & procedure
4、 “GLAD”培训中的“十步”“五步”法则。
答：我们在离客人10步时微笑并与客人目光接触。
我们在离客人5步时问候并称呼客人。
（实操部分，共50分）
五、岗位实操（共50分 每题5分）
1、 标准正确的带位。
2、 如何为客人点牛扒。
3、 如何为客人开红酒。
4、 如何为客人服务雪茄。
5、 如何接听送餐电话。
6、 如何处理醉酒客人。
7、 餐厅各市的标准摆台。
8、 如何正确的使用托盘。
9、 如何正确的使用刀叉。
10、 为客人介绍当日特式自助餐等。
