5、加强餐饮服务质量监督和检查。餐饮企业管理人员应该通过明察和暗访等方式，组织定期、不定期的现场检查，对员工的礼貌礼节、仪容仪表、服务态度、服务技能和服务效率等方面进行监督，同时还可以开展评比和组织优质服务竞赛活动，来促使员工相互学习，相互竞争，争做服务标兵，从而提高员工追求优质服务的积极性。
6、收集质量信息，改进服务质量。餐饮管理人员应经常对服务的结果进行评估，即根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量调查、统计报表、听取顾客意见的等方式，来搜集服务质量信息，从而有针对性地分析工作中的薄弱环节，改革规章制度，整顿工作纪律，纠正不正之风，改进服务，提高质量。
（作者单位：西安外事学院经济管理学院）
主要参考文献：
〔1〕姜红.餐饮服务与管理.大连理工大学出版社，2006.1.
〔2〕郑彦.真功夫看看你的对手是怎样做中式快餐的.新浪网，2008.5.
〔3〕朱剑峰.对于餐饮企业服务质量问题的思考.江苏商论，2000.9.
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