www.liushuye.com头条导读：
1:为何选择川菜?
2:从川系火锅与川菜里，他看到了市场机会：
3:为何要叫禄鼎记?
4:为何会有“油，我们只用一次”
5:颠覆传统经营方式
6:有一种情怀叫信仰
7:“海底捞”我学得会
8：做员工信任的企业
屡遭山寨?
菜牌频频被盗?
宣传海报为何惹人连连大笑?
朋友圈连环刷屏，究竟是何人所为?
让食客等位数小时，究竟是神是鬼?
“油，我们只用一次”的背后又隐藏着什么?
这一切的背后，是媒体的青睐还是消费者的爱戴?
是口味的出众还是对食品安全的追求?
《这就是祿鼎记!》让我们跟随着镜头走进广州最强人气餐厅的内心世界!
在广州餐饮界，有一个名字不得不提——“禄鼎记”，开业至今两年多，每天都拥有广州城中最长的等位队伍，无论是八号风球，或者是恒大主场都无法改变排队者的热情。更有人说过“你在广州的影响力，取决于你能否订到禄鼎记当天的位置”。禄鼎记到底有多神奇?
相信禄鼎记食评的文章、微博大家就看得多，禄鼎记背后的故事大家又知多少?
禄鼎记老板，我们通常叫他：禄叔，但他却喜欢别人叫他小华，也喜欢店里的小伙伴这样称呼他。
禄叔本身是保时捷跑车大中国区销售高管，从擦车到卖车，渡过了十年的职业。后来他年过30，觉得自己自信与自负并存，人生未知才精彩，决定创业，进军餐饮。在禄鼎记之前，佢开过酒吧，经营过粤菜馆，做过夜粥店，期间有成功，亦有失败……
为何选择川菜?
2012年，建设路上朋友的一间铺，生意不太好，打算顶让。花了不少时间在周边考察，回来后分析了一下商圈竞争业态。周边餐饮业态港式火锅居多，差异化个性化的火锅应该是一个蛮适合的品类，可以很好地避免与其他商家的正面竞争。
在创办禄鼎记前，禄叔自嘲自己是个“白吃”，也因为决心练习自己的味觉，他走遍大街小巷到处去吃。更留下了“移动食物焚化炉”的绰号。“吃”是为了“做”，禄叔理所当然地胖了30斤。
从川系火锅与川菜里，他看到了市场机会：
1、整体从业人员素质不高，带来的结果就是环境、服务差;
2、品类大多集中在中低端区间，无法使用到比较良好的食材;
3、川菜的文化…老油
在禄叔眼中，饮食不是他的天赋，但为了闯进饮食业，他几乎吃遍了所有与辣相关的菜和餐厅。“只要你吃多了，你就知道好不好吃了。”禄叔说，“经历多了自然就懂了。”在吃过海量的菜式后，除了禄叔的体重，他的味觉也有了改变。正由于这个“移动食物焚化炉”，禄鼎记的每一样出品都是经过他不断试吃和调整后才会上菜牌销售。
从接手到开业，禄鼎记就在短短的数月里，神奇地诞生了。从开业起，第二天就开始排队。禄叔笑称：当年让很多人排队来买保时捷，今天让更多开保时捷的人排队来吃禄鼎记!
为何要叫禄鼎记?
创业之初，禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油只用一次”。在广东话中，打火锅有“渌”是一个动作，而“禄”字为财，即财神的形象，于是再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”后，禄叔的“禄鼎记”便出来了。
为何会有“油，我们只用一次”
令禄叔对饮食传统产生“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。禄叔讲，当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据禄叔当时的想法，“卤水”都说要“老”才好吃，但那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了禄叔对所谓“传统”的理解。
“哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。”这一顿饭对禄叔产生了很大的启发，“一直被认定的东西不一定是对的。正如我们所做的川菜香辣系列和酸菜鱼，只要用好新鲜的材料，不用老锅底一样可以做出美味。”
当然，慕名而来的还有外地的游客。禄叔说，一位成都食客曾经来到禄鼎记和他辩论酸菜鱼是否还有存在的必要，因为成都的酸菜鱼早已过时了。“我没有跟他辩论，我只是问了他好吃吗，他说好吃，我说那就够了。”
在禄叔心目中，即使现在没有人做酸菜鱼，或者全世界都在做，也没有任何区别。“酸菜鱼无数人在做，我们不是第一个，也不会是最后一个。”禄叔把禄鼎记在创业阶段取得的成功是“品牌”和“管理”两个维度的成效。
颠覆传统
令华明对饮食传统产生“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。华明说，当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据华明当时的想法，“卤水”都说要“老”才好吃，但那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了华明对所谓“传统”的理解。
“哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。”这一顿饭对华明产生了很大的启发，“一直被认定的东西不一定是对的。正如我们所做的川菜香辣系列和酸菜鱼，只要用好新鲜的材料，不用老锅底一样可以做出美味。”
“坚守传统并不代表固执传统。”在创办禄鼎记后，明华在川菜上尝试了更多的创新。“70后的创业者更容易接受新事物，而在传统的基础上创新往往是‘1+1>2’的结果。”华明认为，菜系有很多的交融，但是菜系无论如何交融，最后的结果还是要好吃!
在禄鼎记身上，华明充分发挥了“1+1>2”的效应——在禄鼎记的装修风格上，华明在保留了最传统的琉璃瓦风格;餐具使用青花玲珑碗，配合八宝菜和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来。“传统的东西必须创新，传承必须发扬出去。几千年的文化没有办法创新就意味着没办法保留。”华明认为，他打破传统是热爱传统的表现。
当然，慕名而来的还有外地的游客。华明说，一名成都人曾经来到禄鼎记和他辩论酸菜鱼是否还有存在的必要，因为成都的酸菜鱼早已消失了。“我没有跟他辩论，我只是问了他好吃吗，他说好吃，我说那就够了。”
