厨房每日卫生检查表

编号：ICQD/П-14-04： 厨房：                                      年    月    日   卫生检查项目    检查时间 早 中 夜 纠编 厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损         食品生产经营场所环境干净、整洁         防蝇、防鼠、防尘设施有效         废弃物处理符合要求         加工用设施、设备工具干净、清洁         食物热加工中心温度大于75°C         食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。         用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。         食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染         专间操作符合要求         用具使用前经过有效清洗消毒         清洗消毒水池没有与其他用途水池混用         消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内         从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩         从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒         从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为         从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指         食品及原料符合食品卫生要求         库房存放食品离地隔墙         冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求         食品贮存不存在生熟混放         食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所         没有生产经营超过保质期食品         没有生产经营腐败变质食品         没有生产经营其他违禁食品        

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