营养卫生训练
营养卫生是厨务体系全体厨务人员应修炼的知识。中国餐饮业营养师奇缺，卫生水平初级，要改变这种状况中国餐饮业同仁任重道远。营养卫生关系到顾客健康、生命安全、企业信誉，应引起高度重视。营养卫生知识修炼包括：六大营养要素、营养摄取要点、食品相宜知识、食品相克知识等内容。
（一）六大营养要素
人体六大营养素是指：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。不同的年龄、不同的性别、不同的工作、不同的消耗人体所需的六大营养素比例有所不同。作为厨务人员一定要了解六大营养素的内容及不同原料所含的营养素比例与结构；厨务人员还应掌握丰富的原材料和餐料知识；厨务人员还要了解食材加工过程中焯水、划油、加热、烹制工艺对营养素的破坏；厨务人员还应掌握烹饪过程中原材料的物理变化与化学变化。
（二）营养摄取要点
1.营养摄取要点一：混合搭配摄取各种食物；
2.营养摄取要点二：利用蛋白质的互补作用；
3.营养摄取要点三：获得膳食营养综合平衡。
（三）食品相宜知识
01.食物相宜01：鲤鱼+ 食醋，有利湿功效。
02.食物相宜02：虾仁+ 炒蛋，更美味营养。
03.食物相宜03：豆腐+ 鲜鱼，钙吸收率高。
04.食物相宜04：大葱+ 牛肉，能袪毒消肿。
05.食物相宜05：青椒+ 鳝鱼，补营养元素。
06.食物相宜06：大蒜+ 猪肉，能消除疲劳。
07.食物相宜07：鲜姜+ 食醋，能减缓恶心。
08.食物相宜08：蜂蜜+ 牛奶，能生津润喉。
09.食物相宜09：土豆+ 牛肉，保护胃黏膜。
10.食物相宜10：人参+ 鸡肉，补气与补血。
11.食物相宜11：羊肉+ 生姜，能治疗腹痛。
12.食物相宜12：牛奶+ 鸡蛋，能补充营养。
13.食物相宜13：辣椒+ 鸡肉，能促进发育。
14.食物相宜14：芹菜+ 牛肉，能降胆固醇。
15.食物相宜15：鸡肉+ 菜心，健脾与强筋。
16.食物相宜16：猪腰+ 木耳，能润肺养血。
17.食物相宜17：木耳+ 豆腐，分散胆固醇。
18.食物相宜18：鲜蘑+ 油菜：增强抵抗力。
19.食物相宜19：香菇+ 豆腐，降血压良药。
20.食物相宜20：香菇+ 油菜，有防癌功效。
21.食物相宜21：蟹肉+ 鸡蛋，美味加营养。
22.食物相宜22：海带+ 豆腐，碘元素平衡。
23.食物相宜23：韭菜+ 豆干，能防高血压。
24.食物相宜24：大蒜+ 黄瓜，降低胆固醇。
25.食物相宜25：海带+ 排骨，治皮肤瘙痒。
26.食物相宜26：虾仁+ 豆腐，降高脂血症。
（四）食品相克知识
01.食物相克01：羊肉忌西瓜，同食则中毒。
02.食物相克02：团鱼忌苋菜，同食则中毒。
03.食物相克03：黄瓜忌花生，同食则腹泻。
04.食物相克04：鲤鱼忌甘草，同食则中毒。
05.食物相克05：桃子忌烧酒，同食则昏迷。
06.食物相克06：狗肉忌绿豆，同食则腹泻。
07.食物相克07：蚕豆忌田螺，同食肠绞痛。
08.食物相克08：青蛙忌茶水，同食小便秘。
09.食物相克09：生姜忌白酒，同食胃皖痛。
10.食物相克10：猪肉忌菱角，同食则生癫。
11.食物相克11：鸡肉忌芥菜，同食伤元气。
12.食物相克12：鲍鱼忌冬瓜，同食则脱水。
13.食物相克13：红茄忌柿子，同食生结石。
14.食物相克14：兔肉忌白菜，同食易吐泻。
15.食物相克15：鹅肉忌鸭梨，同食生热病。
16.食物相克16：蛇肉忌萝卜，同食则中毒。
17.食物相克17：鸡肉忌菊花，同食则中毒。
18.食物相克18：黄醋忌皮蛋，同食则生病。
19.食物相克19：田螺忌甜瓜，同食则腹痛。
20.食物相克20：鸭梨忌苋菜，同食则呕吐。
21.食物相克21：蜂蜜忌生葱，同食肠绞痛。
22.食物相克22：鸡蛋忌糖精，同食则中毒。
23.食物相克23：芋头忌香蕉，同食则胃痛。
24.食物相克24：兔肉忌觅菜，同食则中毒。
25.食物相克25：干菜忌羊肉，同食则心闷。
26.食物相克26：猪肉忌麻花，同食则中毒。
27.食物相克27：桔子忌牛奶，同食生胃病。
