（4）必须使用符合卫生要求的消毒餐巾、餐巾纸。
（5）上菜车、托盘必须每餐清洗，保持清洁。端菜时手指不得接触食品，分菜工具不得接触顾客餐具，递毛巾使用的夹具，用后及时清洗消毒。
12、自助餐卫生
（1）应具有与就餐人数相适应的加工、就餐场地；
（2）不得供应生食水产品；
（3）冷莱必须在熟食专间内切配，且做到现用现配；
（4）无持续加热设备时，菜肴供应时间不得超过1.5小时，菜肴制作完成至食用时间不超过２小时；有持续加热设备则需保持菜肴的中心温度达到70℃以上。
（5）新上菜肴不得覆盖旧菜肴，做到先上先用。
（6）夹菜工具应做到“一品一工具”，定位存放，不得混用。
13、酒吧、咖啡厅卫生
（1）地面、桌椅清洁整齐。
（2）杯具要保持清洁。
（3）量酒、调酒工具、盛冰的容器，取冰的夹子(勺)、水果刀、案板，每天应清洗消毒、定位保洁存放。
（4）酒具、茶具消毒可在酒吧台设池子进行，也可集中消毒，程序要合理，并保洁存放。
（5）咖啡厅若供应菜点时与餐厅卫生要求相同.
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14、小卖部卫生
（1）从正规渠道购进食品，能提供供货方的卫生许可证复印件、有检验(检疫)合格证明或者化验单。
（2）定型包装食品必须在外包装上注明有品名、产地、厂名、生产日期，批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限，食用或使用方法等标识，进口定型包装食品必须有中文标识。
（3）出售散装直接入口食品要做到防尘、防蝇，必须使用售货工具。工具每天洗刷消毒，定位保洁存放。切、称入口食品前，工作人员的手、刀、案必须洗净消毒。
（4）食品包装材料必须符合卫生要求。
（5）上架食品排列整齐，无积尘。
15、外卖卫生
（1）盒饭包装材料必须符合国家卫生标准。
（2）盒饭烹调好到食用的间隔时间不得超过3小时，盒饭不得在现场分装。
（3）分装好的盒饭应使用专用密闭式车辆运输，并事先对车辆内部进行清洗消毒，在运输装卸过程中应注意操作卫生，防止污染。
（4）盒饭包装上必须标有生产单位、生产日期、生产时间和超过3小时禁止食用的说明。
（5）盒饭销售(分发)处应设有符合卫生要求的存放场所。
（四）加强个人卫生管理
1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
2、食品从业人员及其他有关人员(包括新参加或临时参加的工作人员)必须持有健康证明后方可上岗工作。从业人员出现不明原因的发热、腹泻、呕吐等症状或患有有碍食品卫生的疾病时，应立即调离工作岗位并报告驻点监督员。对从业人员卫生状况做好动态了解。
3、凡患有下列疾病之一者，不得从事食品生产经营工作：
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)。
活动性肺结核。
化脓性或者渗出性皮肤病。
其他有碍于食品卫生的疾病。
4、个人卫生
操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。
操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
不得用手直接抓取食品。
不得穿戴工作衣帽进入厕所或与食品加工无关的场所。
操作间内不得吃食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与食品加工无关的个人用品。
勤洗澡、勤换衣、勤理发，不留长指甲。
从业人员在操作食品过程中，不得佩带饰物和涂抹指甲油。
在岗期间发现有法律规定的不得从事食品生产经营工作的疾病，以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
（五）做好除“四害”及防病工作
做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生的工作，定期或在必要时进行除害灭虫。使用的杀虫剂应是获得卫生行政部门批件的产品，并按规定的浓度、方法使用，采取妥善措施，不得污染食品、设备、工器具和容器。当本地区有消化道、呼吸道、虫媒传染病暴发流行时，应采取相应的预防措施。
（六）配合相关单位做好食品卫生保障工作
１、配合卫生监督机构对食品原料、调味品、食品工用具及食品加工制作环节的抽检工作；
２、落实卫生监督机构提出的卫生要求和整改意见。
二、活动时
（一）菜单的审查
根据接待任务要求，结合厨房设备及季节等情况，认真、科学地设计菜单，领导小组讨论审定后提前报卫生监督机构审核批准，如确系特殊情况需要调整的，应提前一天请示，待批准后调整，同时须每天上报食品原料进货情况。禁止供应以下食品：
．毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾等生食水产品。
．醉虾、醉蟹、咸蟹等地方风味食品。
．超过保质期限的食品。
．变质、霉变、腐败、虫蛀或有毒有害食品：
．其他未经卫生监督机构批准的食品。
（二）落实各项岗位卫生制度
严格按规定的工作规范和操作卫生要求做好各项工作，保证各项操作达到卫生要求，保证各类食品质量符合卫生标准。蔬菜须经农药快速检测卡检测合格后方可使用。
（三）落实个人卫生管理制度
每天对食品从业人员的健康状况进行登记检查，发现有发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
（四）留样制度
冷菜、荤素食品均实行留样制度，各种食品的留样量为100－200克，置于经消毒、有盖的容器内，放入专用留样冰箱内，5－10℃保存48小时。
（五）配合相关单位做好食品卫生保障工作
１、配合卫生监督机构对食品的抽检工作；
２、落实卫生监督机构在监督过程中提出的卫生要求和整改意见。
(六)执行规定的报告制度
三、活动后
在完成重大活动的接待任务后，应及时总结工作经验与教训，以便积累接待工作经验，完善各项工作制度和工作程序，为今后的重大活动提供更高质量的服务。
附：食源性疾病的十大危险因素
1.过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25—40℃）超过2小时；
2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；
3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透；
4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；
5.由于人员操作或者存放不当等原因造成生熟食品交叉污染；
6.误食有毒的动植物，如有毒蘑菇、河豚鱼等，或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质；
7.生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品；
8.食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；
9.食品制作人员健康状况和卫生习惯差；
10.使用不洁净的水。
