2001年，在全国57个大中城市（其中包括台湾、香港）建立了89个连锁店。
五、经营模式
1． 独资经营
在成都及全国重点大城市选址，独资经营，办好谭鱼头示范店，影响全国。
2． 合资经营
由谭鱼头投资51%以上控股，并直接派人管理。
3． 技术与管理入股
由谭鱼头出技术，派管理人员参与管理，占35%至49%股份，合作方出资金场地，占65%至51%股份。
4． 特许加盟
谭鱼头形成强势品牌，著名商标后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权，提供技术和管理，供应原材料，提供人员支持，公司每年收取定额管理费。
实际效果：
开创初期一无雄厚的资本，二无社会背景，靠什么？靠着产品的核心技术，有品牌扩张，资源优势发挥出来，寻找合作伙伴，合作开发市场，利益共享，风险共担。从而使谭鱼头在很多城市有了第一批合作者，由合作伙伴提供资金，提供场地。使谭鱼头公司以超常规的跳跃式发展。有专家评价，谭鱼头无形资产资本化是一个非常成功的资本运作策划，在谭鱼头公司没有负债一分钱的情况下，短期内融通社会闲散资金2亿余元。到2001年，全国建立了89家连锁店，经营面积达到12万平方米，就业人员到了三万多人。几年时间累积下来，产生了30多亿元的社会效益，创造了近15亿元的利税，造就了一批百万以上的资产拥有者和千万以上的资产拥有者，去年，中国专业机构评估，谭鱼头品牌无形资产价值达7亿元人民币。
六、三统一，一创新
1． 统一培训人才
谭鱼头开创中国餐饮界之先河，与国内唯一的一所烹饪高等院校——四川烹饪高等专科学校建立校企合作关系，共同出资设立“谭鱼头烹饪技术学院”，面向全国招生，为连锁店统一招收学员培训酒店管理、餐饮服务、烹饪技术等专业。每个连锁店所需要配备的管理人员、服务员和厨师都是经过学院的严格培训和考核，再向全国统一输出。使从业人员的素质和服务技能得到整体提升，以满足连锁店经营管理的需要。
2． 统一生产、物流配送
谭鱼头建立自己的原材料生产基地和全国物流配送中心100亩，基地中建立豆瓣生产车间，红锅、红蕃锅底料生产车间，辅料生产车间，苕粉厂，鸡精味精厂，酿酒厂等，年生产能力三千吨以上，每天向全国各地连锁店输出约5吨原辅材料。从根本上保证连锁系统主要原辅材料的统一生产和供应，保障出品的统一性和特色口味。在有条件的成熟区域市场建立二级配送中心，对大宗物料和主要生鲜货品进行统一采购和配送，保证菜品质量降低采购成本。
3． 统一管理
谭鱼头从基础管理制度到前后堂操作标准，从财务核算到营销手册，还有逐级管理的检查考核程序等等都要参照国际通行的ISO标准体系。规范每一个流程，每一个环节。总部设立专业的企划部，对谭鱼头在全国范围内统一的品牌形象宣传及区域市场的营销活动进行支持和监控，以确保连锁店的规范运营。
详见附件：
①≤谭鱼头连锁店管理制度≥
②≤谭鱼头连锁店财务管理及会计制度≥
③≤谭鱼头连锁店营销手册≥
④≤谭鱼头连锁系统标准体制≥
⒋ 创新机制
谭鱼头除了辣味特色的红汤锅以外，还要开发三鲜锅、蕃茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多种辅锅，增加配套产品的多样性，使客人有更多的选择。谭鱼头火锅还要提供品种多样的四川特色凉卤和闻名全国的成都名特小吃，涵盖川菜大部分的丰富内容和特点。
实际效果：
投资2000多元新建立3万多平方米的“谭鱼头烹饪学院”，近几年共进行人才培训89期，培训2.6万人；培训管理人员15期，2100人次。
谭鱼头每年生产配送火锅底料及原辅助材料6000多吨。统一管理，不断创新，不仅使谭鱼头火锅连锁突飞猛进，而且带动了相关产业发展。现在，每年生产养颜春保健酒300吨，产值为6000万元，生产谭红干红、干白葡萄酒200吨，产值4000万元；开发加工鲜笋，蕨菜3000吨，产值1.2亿元；加工菜籽油500吨，产值500万元，生产加工辣椒、花椒、鸡精、豆瓣等原辅材料1000吨，产值5000万元。
