餐饮客房工作目标管理责任制
一、保证饭菜质量、品种花样等各项工作指标。
1、在确保品种花样，努力做到粗粮细做，细粮精做，膳食结构合理，营养搭配的前提下，严格按就餐人员就餐标准制定食谱，投入原材料。
2、主食品种一日三餐要保证每餐不低于5种，全月主食品种累计要达到40种以上。副食早餐小菜达到10种以上；午餐、晚餐炒菜、炸菜、炖菜、汤菜要达到7种以上；凉拌菜、小菜在6种以上。每周四会餐，要根据伙食标准制定食谱，副食达到12种以上，主食达到2种以上，全月副食品种累计要达到80种以上。
3、每逢传统节日，要加工制作具有传统风味的主副食品。
4、小灶、小餐厅工作人员设专人操作，专人服务，制定食谱和加工制作，要严格按就餐标准及客人的需要进行成本核算。在平时要尊重少数民族的风俗习惯，加工制作菜肴。
5、饭菜质量要达到味、香、色、型、营养俱佳，定期召开伙食监督委员会，及时听取就餐人员的意见和建议，改进伙食，力争在年终的工作绩效考评中，就餐人员的满意率达到90%以上。
二、保证服务质量，向党校学员和职工提供优质的就餐客房服务。
1、全体炊管人员、服务人员首先要端正服务态度，树立“以教学为中心”、“服务对象至上”的理念，向学员和全校员工提供优质的餐饮、客房服务，以确保全校的各项工作顺利的完成。
2、在服务过程中，要礼貌热情，文明用语，及时帮助住宿和就餐人员解决临时遇到的困难。
3、管理人员要经常深入到就餐人员中去，征求意见，虚心接受，耐心解释，掌握伙食情况，及时解决改进存在的问题。
4、餐厅服务员要确保每个自助餐台1人，配合炊事班长经常及时查看餐台主副食情况，有预见性地向班长提供主副食品的剩余情况，以确保餐台主副食品的数量、花样。主副食人员应在饭口半小时内待命、坚守岗位，以解决应急情况。
5、小餐厅服务人员要经常的征求就餐人员意见，配合厨师，记牢上菜程序，报准菜名，了解和掌握一些常见菜肴的特点、特色，回答客人提出的问题。
6、学员入校后，食堂卖店要进行全天候服务。
三、保证饮食卫生和机械设备操作安全，杜绝各种事故的发生。
1、认真贯彻《食品卫生法》，坚决杜绝食物中毒事故的发生，如发生食物中毒事故，视情节追究领导和当事人的责任。
2、卫生标准按“食堂卫生目标管理责任制”执行。
3、食堂机械设备实行定人操作管理，严格按操作规程操作，杜绝事故发生。
四、保证成本核算，厉行节约，降低伙食成本，严格履行财务手续。
1、坚持成本核算，在食堂的伙食成本经营上，做到日清日结，处理好副食品、青菜、学员入校人数的多与少等淡季、旺季的关系。保持全年伙食成本均衡，力求成本投入和就餐标准趋于相符。
2、管理人员对食堂工作做到心中有数，经常深入一线，过问、督促炊事班长、保管员库存情况及采购计划。
3、采购人员要多掌握了解市场情况，“货比三家”购入质美价廉物品。
4、保管人员要坚持捡斤验收制度，做到帐物相符，库房摆放整齐到位，“推陈储新”，勤俭节约。
5、坚持两人以上的月末盘点，保管员要在每月底30号前将盘点表、消耗表及核算收入情况报部门领导，经审核后报送财务。
6、服务员的餐券管理，要细致准确，按要求及时报送财务。
7、厉行节约，设专人管理煤、水、电。
五、劳动纪律
1、凡校、处和部门组织的各项活动必须参加，特殊情况不能参加的，必须做到请假。
2、事假2小时内向班长请假，半天或一天由部门批准，两天以上由行政处批准。病假、婚假、丧假、产假等均按国家有关规定办理，但必须向行政处提出申请。
3、禁止在工作时间打扑克、下象棋、不准迟到早退，工作脱岗，如发现按校工作绩效考核细则处理。
4、食堂主副食品、成品、半成品一律不得外卖，餐具炊具不得外借。
5、节假日、双休日、日常晚间值班人员要认真履行工作职责，管理人员、炊事班长对饭菜质量、卫生、劳动、纪律等情况实行定期检查和临时抽查，发现问题按目标管理责任制处理。
6、保证开饭时间，如发生误点开饭，追究管理人员和炊事班长责任（临时停电、停水除外）。
六、坚持“例会制度”，提高服务技能
1、为确保食堂的各项工作顺利进行，特建立每周一次的员工会议，其主要内容：一是传达贯彻上级领导对餐饮客房工作的指示精神和工作要点；二是总结前期工作，安排部署近期工作；三是对出力多，贡献大的同志提出表扬，对工作上出现失误和表现差的同志提出批评，指出今后的工作目标；四是做好会议记录，查检工作完成情况，以备年终工作绩效考核时用。
2、为提高服务质量，建立每周业务学习一次的制度，学习的主要内容：与自己相关的一些业务知识，提高服务技能。
