成本控制环节
环节一
后勤部：负责后勤部每月物料用品、水电空调使用情况的执行和监督，特别在餐具的管理上实行两级流程控制制度，专人负责，层层把关，服务部不往洗涤间送破损餐具，洗涤间不向厨部、服务部送破损餐具，两个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发现有破损的餐具，退回上一环节。因操作失误造成餐具破损，应主动登记汇报，对于一些易耗品实行以旧换新的办法，并在每月5日将上月工作情况以书面形式汇报到成控组组长处。
环节二
前厅服务部：负责前厅服务部每月物料用具、印刷品、餐具、水电、空调等的使用和监督，并大力开展开源节流，严格杜绝浪费。在一些物料使用上制定使用期限、保管方法，申购时要对物品价格有所了解，同期相比有无上浮。在空调照明方面要制定开关时间表，基层管理者要随时检查，要求每月5日前将上月工作情况以书面形式报到成控组组长处。
环节三
出品部：专人负责出品部的物料用具、水电空调合理使用的执行和监督。对酒店原材料的价格、质量、进货等进行跟踪监督管理，确保原材料的合理使用、杜绝浪费。制定原料生产加工的标准、净料率和熟料率。对新购进从未使用过的原材料，应测其净料率和熟料率是否符合成本管理的要求。标准菜谱应包括菜名、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量、需要的生产设备、详细的制作程序、时间和方法。标准菜谱不仅控制了各种原材料的投放数量和规格，还严格控制了产品的质量。建立生产标准和控制方法，分别对加工、配制、烹调三个环节标准控制，对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查，提高各种原材料的综合利用率，将当天新鲜不能用于出品的原材料转换为工作餐利用。
环节四
行政部：负责全酒店范围内办公用品合理使用的执行和监督。对每个部门的办公用品要明码标价，每月汇总通知各部门，对超量使用浪费行为要处罚。
