实验小学食品卫生安全制度提要：加强食品原料采购验收工作，不得采购使用变质、不新鲜的原料，特别是海产品和贝壳类产品、盐味精等调味品应定点采购，专人负责
www.liushuye.com实验小学食品卫生安全制度
1．严格执行《食品卫生法》等有关规定；接受卫生行政部门的监督检查，对于检查中发现的问题，立即予以整改。
2．必须先取得卫生行政部管理部门发放的《卫生许可证》才可营业，且按照有关规定接受年审，《卫生许可证》应悬挂在生产经营场所的明显位置。
3．成立学校卫生组织机构，定期进行检查，发现问题及时整改。
4．严格执行食品卫生安全管理制度，明确岗位职责及奖惩罚制度，规范各项加工程序，打印成文件悬挂在生产经营场所的明显位置。
5．从业人员每年须经过健康检查培训，取得《健康证》后方可从事食品工作、新参加工作和临时参加工作的人员取得《健康证》后方可参加工作。
6．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病；不得参加接触饮食食品的工作。病愈后，必须持区（县）以上医疗机构证明并经卫生行政部门批准后方可恢复工作。
7．从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽上岗。
8．食堂应加强安全管理，非工作人员严禁进入食堂工作区域。
9．加强食品原料采购验收工作，不得采购使用变质、不新鲜的原料，特别是海产品和贝壳类产品、盐味精等调味品应定点采购，专人负责，防止误用亚硝酸盐等有毒的化学物质。
10．食品加工制作和销售经营应分开，避免交叉污染，设立独立防尘防蝇配餐室。
11．加强"四害"的杀灭，完善防鼠防蝇设施，并将其密度控制在规定的指标内；新学期开学初应由专业消杀机构进行一次全面消毒。
12．易腐食品应冷藏，生熟食品分开存放；冰箱专人负责，定期清洗。
13．青菜应充分浸泡后洗净，以消除农药残余；禁止食用苦葫芦、发芽马铃薯、四季豆必须彻底炒熟。
14．食品从烹调到食用间隔时间不得超过2小时。食品特别是肉、禽、鱼等大块食品必须烧熟炒透。严禁里生外熟。油炸食品应用小火，防止外焦内生。
15．制售熟食品应使用专用工具并严格表标明，不得接触不明物、有毒物。
16．餐饮具使用前必须彻底洗净消毒，并注意保洁；快餐盒应从正规厂家进货，并注意保洁；食品容器、工具应及时清洗，并注意保洁。
17．仓库内物品应分类分架有序存放，不得存放有毒有害物品、不洁物及无关物品；仓库应保持防潮通风，并设防鼠措施，且定期进行清理。
18．保持内外环境清洁，排水通畅；餐厅应及时清理，并设洗手设施。
19．垃圾、废气物必须放入密闭容器并加盖并及时清理。
20．重大餐饮活动严格执行食品留样制度，每一餐次的每样食品应取样250克，用密闭容器盛放，在冰箱内冷藏并保留24小时。发生事物中毒事故时，应立即向卫生行政管理部门报告，并保护现场，在情况未判明之前，禁止继续经营可疑中毒食品。
